雞腿菇屬中溫型品種，適于氣溫12—25℃的條件下出菇。在自然條件下進行栽培，一般只能于3—5月、9—11月生產兩季。但是只要掌握了雞腿菇的生物學特性，滿足其生長所需要的條件，夏季照樣可產出鮮嫩味美的雞腿菇。
　　一、應用條件 該技術適于規模化生產，栽培田的面積為300—1000平方米。
　　二、建造菌畦 挖深0.2米、寬1.4米、長20米以內的菌畦，菌畦間距0.8米以上，每隔6畦留1條4—6米寬的大型作業道，以利車輛進出。面積在500平方米以下的栽培田不必留作業道。
　　三、搭設遮陽棚 在栽培大田上方2.5—3米處搭遮陽棚，要求遮陽棚密閉不透光。棚上覆蓋一層塑料膜，以免淋進雨水。上方再蓋一層遮陽網，遮陽棚邊緣以超過栽培田周邊各3米為宜，使9—16時的陽光無法直射菌畦。春季在棚四周種植長蔓型植物，尤以長葫蘆瓜、佛手瓜、絲瓜為宜。
　　四、設置增濕裝置 在遮陽棚四周上方架設噴水管道及單向噴霧頭，在遮陽棚內每隔4—5米架設一排雙噴頭管道。該噴霧頭的作用是向遮陽棚內的空間噴水、保濕。該裝置的安裝應進行實地測試，以噴霧不留死角為準。四周的管道應在每邊設一閥門，以備有風時關閉下風處的噴頭。
　　五、防蟲措施 遮陽棚四周用防蟲網封閉，以防各種蟲類進入。
　　六、覆土材料 用肥沃的菜園土或蔬菜大棚耕作層的肥土，在每1000千克土中加入發酵的牛糞、雞糞各200千克，尿素10千克。充分拌勻后，噴施600倍的辛硫磷液，然后覆膜。約5—7天后，打開土堆，加入30千克石灰粉，拌勻并建堆、覆膜，7天后即可使用。覆土材料可按每100平方米畦床用2立方米覆土的用量制備。
　　七、栽培管理 基料的處理按常規方法進行，要求裝袋發菌。應創造條件延長發菌時間，一般須延長30天以上，然后按常規方法脫袋入畦、覆土。在自然濕度條件下，保持遮陽棚下的平均空氣相對濕度80%即可。
　　八、注意事項 （1）遮陽棚下的空氣相對濕度不可過高，中間部位最高95%，周邊相對濕度保持在75%左右即可。（2）噴水保濕須多次、少量，盡量不使子實體上積聚水珠。（3）覆土厚度以2厘米為宜，但若想產出大的雞腿菇，可覆土4—5厘米。（4）當自然風力較大時，可在來風的遮陽棚一邊架設擋風草苫或塑料薄膜。3—4級風力時可不采取措施。