■栽培季節：可在春季4至6月、秋季8月初到11月生產。

　　■品種選擇：發酵料栽培應選擇菌絲長勢強壯，吃料迅速的黑色、灰色或白色，當地應季主栽、受市場歡迎的品種。

　　■原輔料及配比：棉籽皮40%至50%，玉米(2393,-16.00,-0.66%)芯30%至40%，麥麩15%至20%，石灰3%至4%，尿素0.3%至0.4%，粗鹽1%至1.5%，磷酸二氫鉀0.5%。含水量65%左右。
　　棉籽皮75%至80%，麥麩15%至20%，石灰3%至4%，粗鹽1%至1.5%，尿素0.3%至0.4%，磷酸二氫鉀0.5%。含水量65%左右。
　　將棉籽皮或闊葉樹硬木木屑、粉碎了的雜木枝丫等80%，麩皮15%至20%，尿素0.3%至0.4%，石灰2%至3%，石膏粉1%，粗鹽1%至1.5%，加適量的水65%左右。

　　■發酵技術：玉米芯最好提前用水浸泡1至2天，選擇適當大小的地塊，將土鏟平壓實，將棉籽皮鋪好一層10厘米左右，再鋪玉米芯10厘米左右，交叉反復鋪至堆高80厘米至100厘米；鋪主料時分層加入麩皮、石灰、石膏、粗鹽，邊鋪邊加水進行發酵，在堆上，每隔40厘米扎一個直徑8厘米的通氣孔，如天氣涼爽，前1至3天，可加蓋塑料(10075,-70.00,-0.69%)薄膜提溫，促進發酵，堆內溫度達50℃至60℃時，撤掉薄膜自然發酵，4至5天后堆內溫度達到70℃至80℃時翻堆一次，過2至3天再翻堆一次，翻2至3次堆，7至10天以后可以裝袋，以后可邊發酵邊裝袋。

　　■裝袋、滅菌：使用22厘米×45厘米的筒袋，采用人工或機械裝袋方法，保證裝料松緊適度。將磚平鋪在地上，寬3米，長3.5米至4米，順著長度方向在磚的空隙處放2根用于通蒸汽的鋼管，與鍋爐蒸汽管連接，在磚上碼放菌棒，一般碼寬7排，高7至8層，長度可碼25個菌棒左右，控制在每堆1500至2000棒左右，棒與棒之間留一定的空隙，先堆放1至2天，外面用塑料布包好，燒鍋爐、通蒸汽，使堆內培養料溫度達80℃至90℃時保持3至4小時即可。此時加溫主要起殺死料堆表層中的雜菌及螨蟲、蚊蠅蟲卵的作用，時間不宜過長。

　　■接種：滅菌后待料溫自然降至常溫時接種，在潔凈的棚內將菌種袋表面、接種工具及手用酒精或其它消毒劑消毒，然后兩頭接種，接種時先將料袋一端的口解開，快速將適量的菌種放入，將口扎好，再將另一端照同樣的方法接種、扎口，碼放一起發菌。

　　■發菌管理：平菇菌棒碼放以墻式碼放為主，根據當時氣溫決定，碼放方式及高度也是根據當時溫度而定，溫度較高時菌棒要單排碼放，中間留通風的地方，墻與墻之間留20厘米以上的距離，避免菌袋溫度過高，墻式碼放高度8層至10層；溫度較低時可減少兩墻中間的距離，直到墻與墻挨到一起，墻的高度也可以增加到12層至13層，層與層之間用兩根竹竿隔開，并用竹竿在菌墻中間進行固定，防止菌墻倒塌。將菌袋放在適宜的地方遮光發菌，注意通風降溫，發菌氣溫以20℃至25℃最好，溫差不宜超過6℃；及時翻堆，保持菌棒料溫24℃至27℃最好，料溫不能超過30℃；當溫度較低時，注意保溫，但要通風換氣，夜溫低于15℃時，及時關閉風口保溫，保持空氣濕度70%左右。

　　■出菇管理：菌絲達到生理成熟以后，氣生菌絲倒伏，顏色變深，菌棒表面出現黃色水珠，或表面出現菌皮或原基。此時將棚內地面整平，將菌棒每隔1米左右呈墻式碼一排，墻與墻之間留80厘米左右走道，墻高夏季6層至8層，碼時兩個菌棒之間留一些空隙，以利通氣散熱。碼好菌墻后，棚內氣溫控制在10℃至15℃左右，料溫20℃左右，這樣才能保證均衡出菇，出的菇肉厚、質量好，且不易感病。
　　當菌絲發滿成熟以后，在菌袋的兩端用裁紙刀劃1至2條口，可控制前期出菇勢頭不要太猛，邊開口邊給以溫差刺激，3至5天后出現菇蕾，此時不要直接向菇蕾上澆水，避免將小菇蕾擊死。開口出兩潮菇以后，將菌袋的一頭全部割掉，繼續出菇。
　　出菇期每天向棚內噴水2至3次，噴水要小、輕、勤，維持棚內濕度85%至90%左右。生長的中后期，在澆水時向水里加入少量漂白粉或高錳酸鉀，可有效防治平菇黃斑病。
　　平菇是對二氧化碳比較敏感的食用菌品種，一般控制二氧化碳濃度不超過500ppm。平菇出菇期需要一定的散射光，此時要將草簾或保溫被揭開少量，讓棚內有少量散射光即可。子實體長至七八成熟(菌蓋邊緣仍向下生長)時可以采摘，采摘前不要噴水，以降低平菇含水量。