說起古田，人們就會把她跟“食用菌”掛上鉤。不管你何時走進古田，都會看到村村落落一座接一座的食用菌專用房；都會看到家家產戶的農民們在種菇的忙碌身影；都會看到商販們將菇品運送到國內外的產銷兩旺的情景。這就是被譽為“中國食用菌之鄉”的古田。
　　我縣食用菌栽培歷史悠久，早在1400年前即隋朝大業年間，就有人從事香菇栽培。從上世紀60年代末開始，古田人先后研究突破了銀耳棉籽殼代料袋栽、香菇室外袋栽、竹蓀室外人工栽培三大技術，在全國率先掀起了銀耳、香菇、竹蓀生產“三次浪潮”，使食用菌產業從小到大，蓬勃發展，帶動了全國食用菌產業的騰飛。
　　近年來，我縣把食用菌產業作為支柱產業加以培植發展，全面實施“基地化、工廠化、品牌化、科技興菌”三大發展戰略，推進了食用菌產業化進程，加快了產業升級換代的步伐。首先是實現了“工廠化、基地化”生產，農民種菇由原先零散的、小作坊式生產的模式發展到工廠化、規范化的模式，全縣先后建起食用菌生產專用房2萬余間，涌現出鳳埔現代食用菌走廊、鳳都桃溪流域現代食用菌示范園區等百余個規范化食用菌生產基地，使食用菌生產產量大幅度提高，產品質量也進一步得到提高。其次是創立了食用菌品牌，目前“古田銀耳”已榮獲國家證明商標，并被國家質監總局批準為原產地域保護產品，同時建立了食用菌質量標準體系和檢測體系，不斷提高產品質量，正向綠色食品進軍。再次，加大科技興菌力度，以全縣23家食用菌民辦科研機構和民間食用菌協會為依托，積極與國內外高等院校和科研機構合作研究，開展科研攻關，加快新品種、新技術、新工藝的開發、引進和推廣，不斷提高食用菌產業的科技含量和技術水平。
　　與此同時，我縣注重市場流通，制定出臺了一系列流通領域的優惠政策，采取立足源頭，放開腹地，敞開入境等措施確保流通渠道順暢。狠抓食用菌流通市場建設，特別是2002年投資建設了中國．古田食用菌批發市場，該市場是國家農業部認定的、全國食用菌主產區最大的食用菌定點市場，具有交易、加工、檢測、倉貯、科研、會展、食用菌博物館以及信息平臺等功能，是全國功能最完備、最現代化的食用菌專業批發市場，該市場生成的銀耳等食用菌產品的交易價格，已成為全國的基準價。通過這兒年的發展，形成了“六最”優勢：
　　一是規模最大。已形成了大眾化、區域化、周年化規模生產，全縣農村80％以上農產從事食用菌產銷活動，直接從業人員達20多萬人，建成了銀耳、香菇、茶薪菇和竹蓀等新特珍稀菌類四大生產基地，并實現了常年不間斷生產。
　　二是產量最高。全縣食用菌年產量達27．5萬噸(鮮品)，其中銀耳產量達12．8萬噸，占全國總量的95％和世界的90％，茶薪菇、竹蓀、猴頭菇等菌類生產開發居國內領先水平。
　　三是品種最多。全縣已開發36個菌類，其中銀耳、香菇、竹蓀、猴頭菇、茶薪菇、毛木耳、金針菇等20多個菌類已實現規模生產。
　　四是科技實力最強。生產技術日趨專業化，全縣已形成了從原輔材料供應到科研、制菌、栽培、加工、銷售以及生產輔助機械設備等專業隊伍體系，食用菌產業鏈的分工愈加精細。
　　五是營銷網絡最廣。全縣有2萬多食用菌營銷戶，500多家加工營銷企業，產品不僅占據國內市場，而且遠銷日本、東南亞、歐洲、美洲、大洋洲等10多個國家和地區。可以說，“哪里有食用菌，哪里就有古田人。哪里需要食用菌，就有古田人把食用菌送到哪里。”
　　六是影響最深。我縣食用菌產業的發展在國內外產生了巨大而深遠的影響。食用菌不僅給古田人帶來了巨大的收入，而且，因為有了食用菌產業，使那些曾經和燕窩一樣珍貴的保健食品走進尋常百姓家，成為普通家庭餐桌上的家常菜。比如，曾經數百元一公斤的銀耳、竹蓀，如今不過十幾二十元，從前高貴的“皇后”，搖身一變，成了平易近人的“村姑”。有人評論說，這是古田對世人的最大貢獻之一。