平菇菌絲生長粗壯、潑辣，發菌成功率高，特別是在熟料栽培過程中，菌絲受雜菌感染的機會相比其他品種要少很多。但在生料栽培過程中，其菌絲生長階段對溫度的要求卻非常嚴格，因為在發菌階段對溫度要求不嚴而導致料袋污染、損壞的情況經常發生，因此，正確掌握適宜的發菌溫度是保證生料栽培平菇成功的關鍵。
　　平菇菌絲在20～30℃之間生長健壯，抗雜菌能力最強，即使偶爾有雜菌污染的情況發生，平菇菌絲也能將其穿透、吃掉，而且發菌快，菌絲濃白粗壯，菌齡短，出菇轉潮快，出菇期菇體健壯，轉化率高。
　　因是生料或發酵料栽培，在實際生產中的菌袋料溫往往維持不好適宜的溫度，有時偏高，有時又偏低，在菌袋料溫高于35℃時，平菇菌絲便停止生長，高于38℃2～3小時，平菇菌絲便會大量死亡，發生燒堆現象。因此，在平菇發菌期應嚴防料溫過高，平時應經常用溫度表測量，一旦發現料溫超過33℃，就應考慮及時倒堆，可采取在菌袋之間預留空隙，適當減少擺放層數，在層與層之間用小竹竿隔開的辦法防止料溫過高。值得注意的是，平菇的發菌溫度并不是越低越好，在很低的溫度下發菌，應是危險的。如果料溫長期在15℃以下，平菇菌絲發育緩慢，而木霉等雜菌的發生率卻很高，一旦綠霉菌等菌絲大量發生，會與平菇菌絲爭奪營養，并分泌大量毒素，抑制平菇菌絲生長，使整個菌袋霉爛發軟，造成損失。因而寒冷季節應在保暖的大棚中或溫暖向陽處發菌，以防因溫度過低引起菌袋發菌失敗，造成大的損失。