怎樣才能多產花菇？

香菇菌蓋表面龜裂成菊花狀白色斑紋，稱為花菇。花菇肉質肥厚、柄細而短、內卷邊，為香菇之上品。花菇的形成，并非某一品種的固有特性，而是與生活環境、尤其是小菇成長的環境有關。香菇出菇階段的溫度比菌絲生長階段低。一般在7～20攝氏度，菌絲都可分化形成菇蕾。低溫環境下菇的生長緩慢，但質量較好。但長時間持續低溫對菇蕾的形成或小菇成長都是不利的，甚至會造成死菇。只有在低溫環境中，變溫和干燥的空氣刺激下，才有利于花菇的形成。

入冬后，菇場要選擇在冬日暖和而稍干燥的地方。11月以前把菇木補足水分，出菇前不再浸水。菇木井字形架起，使菇木不著地，無法吸收地面水分。當氣溫在12攝氏度以下，菇蕾長至2厘米以上時，白天掀起菇木履蓋物，讓菇木照曬太陽，增加晝夜溫差，日間氣溫可達12～15攝氏度，夜間氣溫降至0～5攝氏度，但不結冰、有霜凍，而且拌有輕微北風，空氣相對濕度從菇蕾形成時的80～90%降至65～75%，經過3～4天，菇蓋就會出現裂紋。這種晴冷而干燥的天氣能持續10多天，菇蓋的裂紋隨著菇的長大而增多和變得深刻又美麗，長成質地優良的花菇。

在生產花菇的過程中，遇上下雨，要及時蓋上膠膜，不能讓菇蓋粘到雨水。遇上這種情況，日本的做法是在每朵菇上套上紙袋避雨，否則影響菇的質量，甚至因菇蓋的裂紋而滲入水分造成爛菇。