草菇是一種適于高溫高濕環境栽培的高溫型食用菌品種。廣州地處南亞熱帶，具有適宜草菇生產的氣候條件。草菇生長周期短、產品收獲快。目前，草菇已成為廣州地區的特色產業，是全省乃至全國最大的草菇生產基地。廣州市白云區農業科學研究所自2000年以來對草菇進行了選育種、豐產栽培試驗及生產示范，探索總結出了一套完善的草菇高產栽培技術。
菇房構建要求
草菇屬高溫性食用菌，廣州地區草菇生產夏季主要以降溫為主，秋冬季則以保溫為主。目前廣州地區菇房一般采用磚瓦結構和塑料泡沫結構兩種。而室內栽培生產用的菇房必須要具有良好的保溫、隔熱、防暑降溫的性能和相應的配套設施。磚瓦結構的綜合性能較塑料泡沫結構好。磚瓦結構菇房墻壁最好適當加厚，屋頂設隔熱保溫層，并且菇房的走向最好是南北向，以利通風透氣。在菇房屋頂及墻壁四周覆蓋薄膜，目的主要是為了保持室內的空間濕度。菇房設上下對流窗，每間菇房一般開窗9－10個。
培養料配方處理
試驗表明，培養料用新鮮的優質無霉變的純廢棉100公斤＋生石灰5公斤＋清水170－180公斤配制，此配方的轉化率最高，比其他配方如廢棉加稻草＋生石灰或稻草加麩皮＋干牛糞＋磷酸二氫鉀＋生石灰等配方產量要高。在配制培養料時，要注意加入石灰水的有效份量，若加入的不是生石灰，而是一般建筑上用的石灰粉，必須要多加至7－8公斤，以使得培養料的pH值達到生產所需。配制方法是：先將廢棉和生石灰混合均勻后放進浸泡池或泡料框內，邊淋水邊踩踏，直到材料浸透為止；然后把浸透后的培養料撈起建堆，蓋上薄膜發酵2天左右，控制含水量在70％左右(用手抓料，指縫有少量水滴出)，培養料的pH值保持在8左右。
進房及播種發菌
將發酵好的培養料趁熱搬入已消毒好的菇房，平鋪在床架上。鋪料時先鋪一層薄膜，一般鋪料為10公斤／平方米，料厚10厘米左右，鋪平后蓋上塑料薄膜。培養料鋪好后，進行二次發酵，關閉門窗，用燃煤加熱，進行巴斯德消毒。此消毒法比用蒸汽加熱消毒效果要好，表現在消毒徹底，成本低，且對培養料含水量影響小。待菇房內培養料溫度達65℃左右時，保持8－10小時，這樣才能進行徹底的巴斯德消毒。消毒結束后，將門窗打開，并揭開料面薄膜進行通風，排除廢氣和降溫，待菇房溫度30－35℃時，選用適宜廣州地區氣候條件栽培的菌種，如V1、V1004、V40或V23菌株進行接種。
經栽培生產表現，這些菌種的產量高、個體大、圓菇率高，抗逆性強。白云區農科所在近年推廣V40、V1004菌株，年銷售菌種150萬袋，帶動了當地草菇產業的發展。一般采用撒播法進行播種，直接將菌種均勻撒于培養料表面，每100公斤干料播菌種9－11瓶(每瓶750毫升)或每平方米播1瓶，播種后立即覆蓋薄膜保溫發菌。
菌絲生長管理
播種后至菌絲長滿培養料期間為發菌期。此階段管理重點主要是控制菇房的溫濕度，要獲得高產，必須密切注意料溫、氣溫、培養料的含水量以及菇房內的濕度。嚴格控制料溫保持在35－38℃，氣溫保持在30－32℃，培養料的含水量保持在65％左右，室內空間濕度保持在80％。
若溫度過高，可通過揭膜散熱，或向地面澆水，或對室內空間噴霧(不能將水噴灑到料面面上)等方法降溫；若溫度過低，可采用燃燒煤球進行加熱提高室溫。在此階段，每天揭膜通風2次，每次20－30分鐘，有利于菌絲生長。一般在播種后3－4天揭去薄膜，通風20－30分鐘，使料面干爽后，用噴霧器向料面重水噴淋1次，以噴濕料面、料層底部有水珠滲出為度，此過程生產上俗稱“壓菌”。
出菇階段管理
出菇階段的管理重點是保溫、保濕、通風和透光。播種后第五天用噴霧器噴“出菇水”，用水量稍大一些，使氣生菌絲貼生于料面。噴“出菇水后通風20－30分鐘，再將門窗關閉保持空間溫度28－30℃，最高不超過32℃，空氣相對濕度保持在85％－90％，以便誘導子實體的產生。從播種后第六天開始給予充足的光照，以利于菌絲扭結出菇，第七天即開始陸續出菇。在溫度控制上，室內氣溫應保持在28－30℃，料溫保持在34－36℃。當床面上可見零星小白點，即形成原基后，增大濕度，要求空氣相對濕度保持在90％左右，做到地面經常澆水，空氣中經常噴霧。
不過，要注意盡量不要將水噴灑到料面的原基上，因為原基對水特別敏感，噴水量稍大，原基沾上水珠后容易死菇。播種后第八天，要加大通風量，以滿足鈕扣菇呼吸的需要。通風時，為了保持菇房濕度，最好在通風前向空間及四周噴水，然后再打開門窗進行通風。通風要看菇房外的風速情況，風速較大時，門窗開小一點，反之則開大一點。但通風時切忌讓風直接吹到床面的小菇上，否則容易吹死小菇。另外，菇房必須保持一定量的散射光，因為散射光能促進子實體的形成，對于菇體的色澤外觀有利。散射光光照強度要求在50－100lx之間。若光照強度低于50lx時，需安裝40瓦日光燈照射菇房。
采收與采后管理
在正常的栽培條件下，播種后第9－11天即進入采收期。為了提高草菇產品的商品價值，應在菇體長成卵形、胞膜未破前進行采收。廣州地區栽培草菇，由于生長速度快，所以一般應早、午、晚各采收1次，比其他地區多采收1次。采收時，為了避免碰傷鄰近小菇，應小心采摘，做到一只手按住菇體周圍的培養料，另一只手握住菇體并左右旋轉，輕輕摘下，切忌用力拔，以免牽動附近菌絲，影響后一潮菇的生長。頭潮菇可采收3－4天，采收后停止噴水1－2天，并用塑料薄膜覆蓋，繼續上述管理，再經3－4天又可采收二潮菇。一般每播種1次可收3－4批菇，收獲期1個月左右。
草菇采收完畢后清理菇床，將廢料清除運走，清洗、消毒菇房和菇床，重新栽培下潮草菇。
廣州市白云區農業科學研究所 莊必海 曹裕漢 曹湛才
