湖北省枝江市食用菌協會 (443200)
　　一、生物學特性
　　鮑魚菇，又名臺灣平菇。在植物分類學上隸屬于擔子菌亞門、層菌綱、傘菌目、側耳科、側耳屬。是一種高溫季節發生的珍稀菌類品種，具有較高的食用價值和商業價值。
　　鮑魚菇的生長發育與周圍的環境條件有著密切的關系。影響鮑魚菇生長發育的主要環境因子是營養、溫度、水分、光線、空氣、pH值等。
　　1、營養 鮑魚菇是一種木腐菌。在實際栽培中，營養物質主要有碳、氮源、礦物質和維生素。碳源是鮑魚菇最主要的營養來源，它是合成碳水化合物和氨基酸的原料，也是重要的能量來源。人工栽培時，以棉籽殼、廢棉、稻草、麥稈、甘蔗渣、玉米芯、雜木屑等作為培養材料，可供給鮑魚菇生長所需的碳源。氮源則是鮑魚菇合成蛋白質和核酸所不可缺少的主要原料，也是一種極其重要的營養源。在培養料中添加米糠、麩皮、玉米粉、大豆粉、花生及油菜籽餅粉等，可滿足對氮源的需求。試驗證明，在培養料中添加5％～10％的黃豆粉或玉米粉。可以大幅度提高產量。原料中添加適量的磷酸二氫鉀、碳酸鈣等無機鹽類和鈣、磷、鎂、鉀、鐵等礦質元素以及維生素B1和維生素B2，可使菌絲生長明顯加快、旺盛，縮短菌絲滿管時間。
　　2、溫度 溫度是控制鮑魚菇菌絲生長和子實體形成的一個重要因子。菌絲生長發育的適溫范圍以20～33℃之間為宜，最適宜的溫度是25～28℃。子實體發生的溫度范圍是20～32℃，25～30℃為適宜溫度，最適宜的溫度是27～28℃。低于20℃或高于35℃菇蕾不會發生。
　　3、濕度(水分) 鮑魚菇為喜濕性菌類，抗干旱能力較弱。因此，水分和濕度是鮑魚菇菌絲體和子實體生長發育中不可缺少的因子。培養料基質含水量達到63％～65％時，菌絲生長迅速。發菌期要求空氣相對濕度為60％左右，濕度太高，易被雜菌污染。出菇期栽培場所內的空氣相對濕度保持在90％左右，對菇體的發育有利。
　　4、光線 菌絲生長期間不需要光線，子實體形成與生長期需要一定的散射光照，但嚴禁陽光直射。
　　5、空氣 菌絲生長階段對空氣的要求不甚嚴格，往往高濃度的二氧化碳還能刺激菌絲的生長。但當二氮化碳濃度積累大于30％時，菌絲生長量就會驟然下降，一般培養室的空氣含量均能適合鮑魚菇菌絲生長。子實體生長階段需要大量氧氣，如果通氣不良，會使菇柄伸長，菌蓋小或不發育，容易形成畸形菇。
　　6、pH值 鮑魚菇菌絲pH值5．5～8的培養基中均能生長，以pH值6．0～7．5最為適宜。
　　二、栽培技術
　　1、栽培季節 我國南方地區以每年5月至10月栽培較為適宜；北方地區可根據鮑魚菇在25～30℃能正常出菇的要求，并利用塑料大棚合理安排栽培季節。
　　2、培養料配方 ①棉籽殼或廢棉93％，麩皮5％；②棉籽殼40％，木屑或甘蔗渣40％，麩皮18％；③木屑73％，麩皮20％，玉米粉5％；④玉米芯70％，麩皮10％，細米糠10％，玉米粉8％；⑤稻草37％，木屑或玉米芯27％，棉籽殼10％，麩皮20％，玉米粉4％。上述五種配方中各加碳酸鈣1％，糖1％。
　　3、栽培方式 鮑魚菇的最佳栽培方式是熟料袋栽。
　　4、配料及制袋 木屑、甘蔗渣必須過篩，以防扎破塑料袋。配料時先將原輔料混合拌勻，再用1％石灰水將料拌濕，含水量拿握在68％左右。選用規格為33厘米0．05厘米的聚丙烯塑料袋裝料，每袋裝料量為0．4公斤(干料)，然后套上袋口環，塞上棉塞，裝進滅菌鍋內滅菌。
　　5、滅菌與接種 裝袋后應立即進行高溫滅菌，常壓滅菌溫度達到100℃后維持8～10小時，結束后取出菌袋置接種室冷卻到30℃以下后，按無菌要求接入菌種。
　　6、菌絲培養 接種后2～3天，菌絲開始萌發定植，吃料生長，培養室最適溫度25℃左右，空氣溫度60％左右。一般經25～30天菌絲可滿袋。在培養過程中，要嚴防鼠害和雜菌污染，一經發現要及時處理，以免影響菌袋的合格率。
　　7、出菇期管理 做好出菇期的管理工作是奪取鮑魚菇優質高產的關鍵。鮑魚菇最適宜的出菇方法是采用培養料表面出菇法。方法是：菌絲滿袋后拔掉棉塞，脫去套環，把塑料袋反卷至培養基表面處，先將培養基表面的小菇清除干凈之后，再噴水保濕，每天噴水3～4次，袋子中多余的水應倒出，保持料面濕潤即可。一般經8～10天開始出菇，從菇蕾起至成熟約耐5～8天。在整個出菇階段，溫度控制在25～28℃，空氣溫度90%最為適宜，不僅產量高，而且質量好。
　　8、采收 當子實體長到菌蓋近平展，邊緣變薄但稍有內卷，孢子即將成熟時，就要及時采收。采收時，一手壓住培養料，一手捏住菌柄輕輕轉動，將菇摘下。采完一潮菇后，將料面清理干凈，讓菌絲恢復2～3天后再噴水管理，間隔12天左右可長出下一潮菇。正常情況下，一般可采收4～5潮菇，生物轉化率90％左右，生產周期3個月。