一、栽培料準備 麥秸、稻草、玉米芯、木屑、棉籽殼、棉花稈、果樹枝條、甘蔗渣任選一種或幾種粉碎料５５00公斤；１７厘米×3５厘米、厚度０．０４５毫米栽培袋１萬只；米糠或麩皮１０００公斤；石膏粉１００公斤、石灰粉２５公斤；臺耳母種10０支，擴接成５００袋原種直接用于栽培。　　

二、培養料配制及發酵處理 將以上各材料混合，用清水調拌均勻，一定要掌握好料的濕度，用手抓一把料緊握，有水印而無滴水為度。每次配料７５０公斤，每百公斤干料加水120公斤左右。料上堆后在料面及周圍打若干個孔洞蓋膜發酵，在料中插一根溫度計，溫度每次達到５５℃保持１０小時翻堆一次，共翻堆３次。　　

三、裝袋與消毒 可采用機械或手工裝袋，操作時掌握外緊內松，上緊下松原則，手工折角封口。每袋裝料１公斤左右。當天裝袋當天上鍋常壓消毒，達到１００℃開始計時，保持１０小時再悶一夜，取出移入清潔房間或者就地冷卻至３５℃左右接種。　　

四、接種培養 將栽培室用氣霧劑密閉消毒１小時后，在接種器上方接種，也可在室外無風的夜間至凌晨在接種器上方開放式兩頭接種，每袋原種可轉接20個栽培袋，３人操作每小時可接２００袋。將轉接后的栽培袋騎縫墻式碼放８～１０層或層架式碼放１６層，溫度控制在２０～２７℃，４０天后白色菌絲長滿或將要長滿袋時，即進行出耳管理。　　

五、出耳管理 用刀片將袋子兩頭各劃兩道１寸長的口子，以利出耳。此時期應輕勤噴霧水，隨著耳片長大，噴水量逐漸加大。保持室內通風透氣，空氣新鮮。從原基形成至耳片長大采摘，約需３０天。采摘前7～１０天應減少或停止噴水，當耳面出現轉白，耳片彎曲1/3～1/4時即可采摘。　　

六、采收與加工 分批采摘，共可采收８批。采大留小，應連同耳基一同采下鮮銷，或者剪去耳蒂漂洗干凈，曬干交售干品，宜昌市進出口公司菌品部常年收購，每噸２萬元。也可將干品貯存，待市場空缺時用水泡發又可鮮銷。鮮耳上市價４～６元／公斤不等。　　

七、生產季節 臺耳的種植季節是３～５月，６～９月，制種季節為１～３月，４～８月。（４４３００0 湖北宜昌市科委三峽食用菌協會 詹仲銘）