五、花菇培育
問：前邊您說花菇是香菇中的珍品，而白花菇更是其中的佼佼者。因此栽培香菇者都想多培育白花菇。那怎樣才能培育出更多的白花菇來呢？
現我們依泌陽的技木為例，介紹白花菇的培育技術。
（一）疏蕾和育蕾 如果一個菌袋上現蕾太多時，如10個以上，還應疏蕾，把畸形的過密的幼蕾和叢生蕾去掉，每袋留6－8只，盡量使留下的幼蕾距離均勻，大小一致，個體健壯。剛進棚上架的菌袋上的幼蕾，對外界環境多變的氣候條件，抵抗力弱，要培育健壯的幼蕾，為培育花菇打下好的物質基礎，必須給以最適的溫度，空氣濕度，新鮮空氣和光照，以使其健壯成長。
（二）蹲菇 幼菇（菌蓋直徑在2.5厘米以下的菇）生長后期要注意控溫促壯，因此要蹲菇5－7天。問：蹲菇的目的是什麼？
蹲菇的目的是防止幼菇生長過快，造成菌蓋組織疏松，此階段菌蓋生長緩慢，個體增大速度降低，讓營養積累，使菌肉致密、堅實。
問：蹲菇固然不錯那麼怎麼個蹲法？
蹲菇像莊稼蹲苗一樣，是為了防止徒長。因此，蹲菇是培育優質花菇的物質基礎。此階段管理主要措施是控溫，使溫度在5－12℃，空氣濕度也適當低些，控制在80％－85％，適當的光照和充足的氧氣。
問：蹲菇蹲到什麼程度為最好呢？
蹲菇達到以手指摸按菇蓋，感到頂手，似花生米硬度為度。如達到這樣，菌肉致密，組織堅實，菌蓋表皮裂紋后就能培育出優質花菇。蹲菇階段菇棚的薄膜白天是否掀去，要依天氣和菇的生長情況而定。無風的晴天和需要通風換氣時可揭去薄膜，讓太陽光直射幼菇，揭膜時間的長短應以溫、濕、光、氣四個因素綜合協調考慮，不能顧此失彼，要四大因素兼顧。
（三）催花、育花和保花
催花是指使香菇菌蓋表皮出現裂紋，露出白色菌肉。育花是指使香菇菌蓋表皮裂紋繼續加深加寬，白色菌肉呈龜裂狀，表皮大部分脫落，只剩下斑斑點點的褐色小塊或全部變白。保花是指形成白花菇后，露在空氣中的白色菌肉，在低溫和干燥的條件下生長，使其不再生表皮，一直保持白色不變。
問：催花有哪些措施呢？
1、催花的方法措施有三個：
（1）菌袋“內濕外干”菌蓋“內長外不長”，致使菌蓋表皮脹開出現裂紋。即菌袋內培養料含有55％左右的水分，菌絲體吸收和運轉養分及水分的功能照常進行，菌肉繼續生長，增密加厚，而菌蓋表皮細胞在外界空氣濕度低于70％（55％－70％）條件下，生長緩慢或停止生長，在菌蓋表皮與菌肉不同步生長的情況下，菌蓋表皮出現裂紋。
（2）干燥和干濕刺激，加速菌蓋表皮出現裂紋。即香菇菌蓋表皮干燥后遇濕氣又回潮濕潤后，遇干冷風刺激，加速出現裂紋。
（3）低溫和冷熱刺激，加速菌蓋裂紋。即香菇菌蓋在白天及前半夜不加溫的自然環境中，當后半夜加溫至20℃以上持續4－5小時后，又突然降溫，這種環境溫度高高低低的冷熱刺激驟然變化，可加速菌蓋表皮裂紋。
2、催花時幼菇應具備的條件：菌蓋直徑2－2.5厘米，菇肉致密堅實，菇蓋圓整。如果菇蓋直徑小于2厘米催花，易形成花菇丁，如果菇蓋直徑大于2。5厘米催花，易形成條狀裂紋，培育不出優質花菇。只有菇質緊密堅實、菌蓋直徑又在2－2.5厘米大小時，可使裂紋呈龜裂狀，多培育成優質的天白花菇或爆花菇。
3、催花時菌袋應具備的條件：一是菌絲發育良好，有豐富的營養積累；二是菌袋培養基中含水量55％左右，至少不低于50％；三是菌袋內菌溫不低于15℃。
4、催花時的天氣條件：應在微風晴天、干燥、空氣濕度小的冬季夜間進行。
問：上邊講了催花應具備的各種條件，具體如何操作呢？
5、催花的操作：當菇棚內的幼菇菌蓋直徑大部分已達2－2.5厘米時，進行適時催花。白天天氣晴朗時，上午10時以后將菇棚上的塑料薄膜掀去，讓太陽光直接照射幼菇，微風吹佛幼菇，下午2－3時蓋上薄膜，此時幼菇菌蓋表面呈干燥狀態。晚上查看菇棚內小環境的濕度和菇菌蓋表面的濕、粘情況，以決定需不需要加濕和什么時間加濕，當手摸菌蓋有潮濕感時可先不加濕，如干燥可加濕，如發粘說明濕潤度過大。加濕方法可采取將水蒸汽通入菇棚內或向加溫鐵管上潑水產生蒸氣。一般要在夜間11至12時開始在菇棚內加溫，加溫的目的主要是排濕，菌袋內溫度可維持15℃以上。為防菇棚內溫度超過30℃和順利排濕，加溫時還需將菇棚一端的門打開并將另一端墻上的薄膜墊起留出一道縫隙，以便菇棚內空氣流動達到排濕和加溫溫度不太高的目的，加溫時或加溫后期再加濕，使幼菇菌蓋表面濕潤軟化，加溫4－5小時后，突然把菇棚上的薄膜全部掀去，幼菇菌蓋表皮由濕熱狀態驟然遇干冷，再遇冷風吹刮，會立刻出現裂紋。在菌蓋表皮出現裂紋的情況下，白天10時以后菇棚上的薄膜仍要掀去，讓微風吹拂和冬季太陽直接照射，下午2－3時再把菇棚上的薄膜蓋上。
(未完待續)
問：前邊您說花菇是香菇中的珍品，而白花菇更是其中的佼佼者。因此栽培香菇者都想多培育白花菇。那怎樣才能培育出更多的白花菇來呢？
現我們依泌陽的技木為例，介紹白花菇的培育技術。
（一）疏蕾和育蕾 如果一個菌袋上現蕾太多時，如10個以上，還應疏蕾，把畸形的過密的幼蕾和叢生蕾去掉，每袋留6－8只，盡量使留下的幼蕾距離均勻，大小一致，個體健壯。剛進棚上架的菌袋上的幼蕾，對外界環境多變的氣候條件，抵抗力弱，要培育健壯的幼蕾，為培育花菇打下好的物質基礎，必須給以最適的溫度，空氣濕度，新鮮空氣和光照，以使其健壯成長。
（二）蹲菇 幼菇（菌蓋直徑在2.5厘米以下的菇）生長后期要注意控溫促壯，因此要蹲菇5－7天。問：蹲菇的目的是什麼？
蹲菇的目的是防止幼菇生長過快，造成菌蓋組織疏松，此階段菌蓋生長緩慢，個體增大速度降低，讓營養積累，使菌肉致密、堅實。
問：蹲菇固然不錯那麼怎麼個蹲法？
蹲菇像莊稼蹲苗一樣，是為了防止徒長。因此，蹲菇是培育優質花菇的物質基礎。此階段管理主要措施是控溫，使溫度在5－12℃，空氣濕度也適當低些，控制在80％－85％，適當的光照和充足的氧氣。
問：蹲菇蹲到什麼程度為最好呢？
蹲菇達到以手指摸按菇蓋，感到頂手，似花生米硬度為度。如達到這樣，菌肉致密，組織堅實，菌蓋表皮裂紋后就能培育出優質花菇。蹲菇階段菇棚的薄膜白天是否掀去，要依天氣和菇的生長情況而定。無風的晴天和需要通風換氣時可揭去薄膜，讓太陽光直射幼菇，揭膜時間的長短應以溫、濕、光、氣四個因素綜合協調考慮，不能顧此失彼，要四大因素兼顧。
（三）催花、育花和保花
催花是指使香菇菌蓋表皮出現裂紋，露出白色菌肉。育花是指使香菇菌蓋表皮裂紋繼續加深加寬，白色菌肉呈龜裂狀，表皮大部分脫落，只剩下斑斑點點的褐色小塊或全部變白。保花是指形成白花菇后，露在空氣中的白色菌肉，在低溫和干燥的條件下生長，使其不再生表皮，一直保持白色不變。
問：催花有哪些措施呢？
1、催花的方法措施有三個：
（1）菌袋“內濕外干”菌蓋“內長外不長”，致使菌蓋表皮脹開出現裂紋。即菌袋內培養料含有55％左右的水分，菌絲體吸收和運轉養分及水分的功能照常進行，菌肉繼續生長，增密加厚，而菌蓋表皮細胞在外界空氣濕度低于70％（55％－70％）條件下，生長緩慢或停止生長，在菌蓋表皮與菌肉不同步生長的情況下，菌蓋表皮出現裂紋。
（2）干燥和干濕刺激，加速菌蓋表皮出現裂紋。即香菇菌蓋表皮干燥后遇濕氣又回潮濕潤后，遇干冷風刺激，加速出現裂紋。
（3）低溫和冷熱刺激，加速菌蓋裂紋。即香菇菌蓋在白天及前半夜不加溫的自然環境中，當后半夜加溫至20℃以上持續4－5小時后，又突然降溫，這種環境溫度高高低低的冷熱刺激驟然變化，可加速菌蓋表皮裂紋。
2、催花時幼菇應具備的條件：菌蓋直徑2－2.5厘米，菇肉致密堅實，菇蓋圓整。如果菇蓋直徑小于2厘米催花，易形成花菇丁，如果菇蓋直徑大于2。5厘米催花，易形成條狀裂紋，培育不出優質花菇。只有菇質緊密堅實、菌蓋直徑又在2－2.5厘米大小時，可使裂紋呈龜裂狀，多培育成優質的天白花菇或爆花菇。
3、催花時菌袋應具備的條件：一是菌絲發育良好，有豐富的營養積累；二是菌袋培養基中含水量55％左右，至少不低于50％；三是菌袋內菌溫不低于15℃。
4、催花時的天氣條件：應在微風晴天、干燥、空氣濕度小的冬季夜間進行。
問：上邊講了催花應具備的各種條件，具體如何操作呢？
5、催花的操作：當菇棚內的幼菇菌蓋直徑大部分已達2－2.5厘米時，進行適時催花。白天天氣晴朗時，上午10時以后將菇棚上的塑料薄膜掀去，讓太陽光直接照射幼菇，微風吹佛幼菇，下午2－3時蓋上薄膜，此時幼菇菌蓋表面呈干燥狀態。晚上查看菇棚內小環境的濕度和菇菌蓋表面的濕、粘情況，以決定需不需要加濕和什么時間加濕，當手摸菌蓋有潮濕感時可先不加濕，如干燥可加濕，如發粘說明濕潤度過大。加濕方法可采取將水蒸汽通入菇棚內或向加溫鐵管上潑水產生蒸氣。一般要在夜間11至12時開始在菇棚內加溫，加溫的目的主要是排濕，菌袋內溫度可維持15℃以上。為防菇棚內溫度超過30℃和順利排濕，加溫時還需將菇棚一端的門打開并將另一端墻上的薄膜墊起留出一道縫隙，以便菇棚內空氣流動達到排濕和加溫溫度不太高的目的，加溫時或加溫后期再加濕，使幼菇菌蓋表面濕潤軟化，加溫4－5小時后，突然把菇棚上的薄膜全部掀去，幼菇菌蓋表皮由濕熱狀態驟然遇干冷，再遇冷風吹刮，會立刻出現裂紋。在菌蓋表皮出現裂紋的情況下，白天10時以后菇棚上的薄膜仍要掀去，讓微風吹拂和冬季太陽直接照射，下午2－3時再把菇棚上的薄膜蓋上。
(未完待續)
