問：栽培雞腿菇，什麼季節好呢？
　　二 、雞腿菇栽培技術
　　1.栽培季節
　　根據雞腿菇生長發育對溫度的要求，在北方可安排在9~11月及2~5月出菇。如果利用有升溫設備或采光保溫條件較好的大棚、溫室，在9月至第二年的5月份均可出菇。下面我給大家講講栽培雞腿菇的工藝流程。
　　2.栽培工藝流程
　　雞腿菇有兩種栽培方法，一種是發酵料栽培，另一種是熟料栽培。
　　問：何時采用發酵料栽培方法？何時采用熟料栽培方法呢？
　　這兩種方法各有利弊，發酵料栽培技術簡單，成功率高，易于推廣，是實際生產中常用的方法；而熟料栽培方法獲得的雞腿菇優質高產，但需要一定的技術和設備條件，投資也較大。但如在高溫季節發菌最好采用熟料栽培技術路線，這樣可大大提高發菌的成功率。下面分別介紹它們的流程。
　　雞腿菇栽培流程如下：
　　⑴發酵料栽培原料準備→拌料→堆料發酵→裝袋→發菌→覆土→出菇
　　管理→采收
　　⑵熟料栽培原料準備→拌料→裝袋→滅菌→接種→發菌→覆土→出菇
　　管理→采收
　　1.栽培原料
　　栽培雞腿菇，原料很廣，許多農林副產品，都含有豐富的木質素、纖維素、半纖維素，都可用來栽培雞腿菇。常用的主料有：玉米芯、棉籽皮、廢棉、麥秸、稻草、豆秸等，輔料有：麥麩、米糠、玉米面、尿素、石灰粉、石膏、磷肥等。
　　無論采用哪種原料，都要求必須新鮮、干燥、無霉變。但陳舊、潮濕、已霉變的原料很容易造成栽培失敗。下面將常用的配方介紹如下。
　　2.培養料配方
　　配方一：玉米芯（粉碎或壓碎）60%棉籽皮23%麩皮12%石灰3%石
　　膏1%磷肥（過磷酸鈣）1%料水比1:1.3~1.4
　　配方二：食用菌廢料（栽培平菇、金針菇、香菇等的廢料均可）40%棉籽皮20%
　　玉米芯20%麩皮15%石灰3%石膏1%磷肥1%料水比1:1.25~1.35
　　配方三：玉米芯43%棉籽皮43%麩皮6%棉籽餅3.7%磷肥1%尿素0.3%石灰3%料水比1:1.35~1.45
　　配方四：玉米芯83%麩皮8%棉籽餅4%磷肥1.7%尿素0.3%石灰3%料水比1:1.3~1.4
　　配方五：玉米芯80%雞糞15%磷肥1.6%尿素0.4%石灰3%料水比1:1.25~1.4
　　配方六：豆秸85%麩皮6.5%棉籽餅4%磷肥1.5%石灰3%料水比.
　　1:1.25-1.35。現在將發酵料栽培方法及熟料栽培方法分別介紹如下。在發酵料栽培技術中，先談談發酵料堆制、裝袋及發菌這三個問題。
　　5.發酵料栽培技術
　　⑴發酵料堆制
　　按所選的配方進行稱料配制培養料，不可溶的輔料加到主料中要混勻，可溶性物質分別溶于水，潑在培養料上，餅肥要打碎或經預濕變散后再加入。將拌好后的培養料堆放在水泥地或磚地上，料堆底部鋪一層2~3厘米厚經預濕的玉米秸或草苫，以利通氣，堆要堆成高1.2~1.5米，寬1.0米左右，長度不限，然后，用直徑3~4厘米的木棒在料堆的中下部橫向和從頂部垂直向下打數個通氣孔，通氣孔的間距約40厘米左右，最后蓋上塑料布，在冬季，塑料布外面需要加蓋草苫等保溫物。一般春秋季節，在堆料的第二天，料內溫度可達到35℃，第三天可達到60~70℃，冬季要達到上述相應的料溫要推遲1~2天。當料溫達到60℃，保持24小時，便進行第一次翻堆，把料堆表面及堆底的料翻到里面，料堆里面的料翻到堆底及堆的表面。
　　問：翻堆的目的是什麼呢？
　　翻堆是使料堆內外對調，使得整個料堆的培養料發酵均勻，同時也使料堆內氧氣得到補充。翻堆后仍要打些通氣孔，此時料溫約在40~50℃，第二天料溫可再次達到60℃，再保持24小時，以后再翻堆，前后共翻三次堆，這樣發酵周期即完成了。如以棉籽皮為主料，在春秋季節，一個發酵周期需要9~10天，冬季則需要12~13天。
　　問：怎麼就知道培養料就發酵符合要求了呢？
　　培養料發酵良好的標志是：顏色呈棕紅色，有料香味，并有大量的白色菌絲。以玉米芯為主料的發酵料，發酵時間要長些，約12天左右。達到規定的發酵時間后，要及時將料堆散開降溫、裝袋。
　　(未完待續)