問十六：聽了老師講座后，使我明白了怎樣栽培銀耳，但我擔心的是在栽培中遇到病蟲害，如果發生了又該怎么辦？
      好！銀耳栽培過程，病蟲害是難免會發生，通常危害的是雜菌污染菌袋。即接種不久，菌袋表面出現紅、黃、綠、黑不同顏色的雜菌，這是紅色鏈孢霉，綠霉、黃曲霉、青霉等侵入菌袋造成的。雜菌污染菌袋的原因是培養料滅菌不徹底，接種時無菌操作沒做到位，所以雜菌侵入發作。防治辦法：配料時不讓其發酵酸敗，滅菌時保持溫度要求，嚴格按照接種規程操作，堵絕污染源。一旦發現雜菌污染時，嚴重的要及時破袋取料曬干再利用；輕度污染的可注射甲醛溶液于患處，進行殺滅。
      出耳階段也會出現菇蚊詠〔yong〕吃幼耳，被害的幼耳發生霉爛。防治的辦法是：栽培房門窗要安裝紗窗，房子四周要清理干凈，并噴灑農藥，根除外界隱患。一旦發生蚊害時，可噴灑銳勁特農藥，按1：1000倍配清水噴灑殺滅。但必須先把報紙覆蓋在菌袋上面，然后把藥液噴在紙上，如果在成耳期發生蟲害，不能噴農藥，以免影響食品衛生，否則只好提前采收。
      此外，有時還出現爛耳。表現在幼耳時爛根。幼耳只結實不展片，稍動就會脫落，耳基無菌絲或很少。培養基木屑發黑潮濕，并有部分有白色針狀的肉質豎立。銀耳子實體生長期也會發生爛耳。原因是由于菌種純度不高，帶有螨蟲。爛耳根和爛耳片也常因pH值不正常，培養基含水量過多；栽培過程中溫度偏高或偏低，出耳階段溫差過大；噴水過量，空氣濕度偏大，通風不良，水源不凈等都會引起爛耳。
      防治爛耳的方法：①在配制培養基時，拌料、裝袋、上鍋滅菌要環環緊扣，以防酸變；料袋滅菌后要排稀，使之盡快冷卻。在栽培過程中，溫度應控制在23－27℃，不超過30℃；②耳房保持空氣新鮮，及時通風換氣。在原基分化子實體階段，空氣相對濕度就控制在85％－95％之間，防止黃水過多或過干而引起爛耳。③若發生大面積爛耳時，只能采取挖掉爛耳基、補上新培養基、貼上膠布、重新滅菌、再進行接種的辦法。長耳期發生爛耳時，可提前采收，防止蔓延。
      問十七：老師最后我想問一下，銀耳成熟時有何特征？
      銀耳栽培，一般從接種到采收全程為35－40天，這就是它的生產周期。成熟耳的標準狀態是①耳片全部伸展，表現疏松，停止生長；②形似牡丹、菊花。顏色鮮白或米黃，稍有彈性。③成熟的子實體直徑可達10－15厘米，鮮重150－250克。④子實體成熟后，會散發出大量白色擔孢子。此外，也可以根據菌袋的重量來判定，完全成熟的子實體，其菌袋很輕，表明培養料已被分解消耗完。
      問：銀耳成熟后，怎樣進行采收與加工呢？
      銀耳采收時要注意：
      （1）選擇晴天晴天上午采收有利于即時加工，若收獲期遇雨天，可繼續將其保留在耳房內，延長管理5－7天，待天氣晴朗后收割，但不必噴水，并加強通風，防止爛耳。
      （2）整朵收割具體是用鋒利的刀片，從耳基部位沿著菌袋薄膜削平，整朵割下，并刮去蒂頭的雜質。收割和刮蒂時，均要小心，切勿損壞朵形。
      （3）保持清潔采收時要防止基內菌糠粘附在耳片上，采割下來的銀耳置于干凈的籮筐內，輕采輕放，不重壓。最后還要注意：
      （4）采后要清房銀耳采收后，及時把廢袋搬離出房，同時清理殘留物，打開門窗通風3－4天，讓陽光直射房內，并進行一次消毒，以便迎接新袋入房培養出耳。
      下面再說說加工問題：
      采收后的銀耳及時進行加工處理，使其形成產品上市。現有銀耳加工有兩個方面，一是初加工，主要是通過脫水烘干機加工成商品；二是深加工，以銀耳為原料通過食品工業制成罐頭、飲料、快餐、藥劑等系列產品。
      在農村主要是加工成干品。銀耳收成后，過去小規模生產多采取置于陽光下直接曝曬至干，隨著專業化生產的發展，規模擴大，收成數量增多，而且市場對銀耳商品性狀的要求越來越高，因此，現代大都采用機械脫水烘干。
      問十八：老師，聽了銀耳栽培技術的全過程，使我掌握了銀耳生產知識，但還有一個問題是種完銀耳的廢料如何處理？
      種完銀耳的廢料，稱為菌糠。它還有利用的價值。據化驗其合成的培養料，雖然經過35－40天銀耳菌絲的分解，但養分還沒全耗盡。它的纖維素及木質素還適于栽培毛木耳、金針菇或竹蓀、雞腿蘑等菇類。
     這可真謂為提高經濟效益“物盡其用”了。
      (完)