蘑菇培養料的后發酵
蘑菇的培養料經過后發酵的微嗜氧菌、高溫固氮菌和放線菌增加，使培養料中復雜的有機物，分解為較簡單的有機物，同時在嗜熱微生物活動過程中，能形成一些植物激素、維生素、菌蛋白等有效營養成分供蘑菇菌絲吸收，對蘑菇有拮抗作用的細菌，卻大大下降，病蟲害也因之減少。
根據浙江大學園藝系、上海市農科院食用菌研究所、長沙市赤崗村食用菌場等單位的試驗研究，結果說明后發酵有顯著的增產作用。后發酵是在前發酵結束后進行的，熱源主要靠蒸氣或人工加溫，采用后發酵措施的，前發酵的時間要較一般發酵的縮短7－10天，翻堆次數只要2－3次。根據我國目前情況，可采用下列方式進行：
①蒸氣后發酵的程序
當前發酵結束后，即將培養料運入菌床或者堆積在密閉的后發酵室內，再用蒸氣加溫。在24小時內溫度升高到60℃，保持30小時，然后在10小時內，溫度逐漸下降到50℃，再保持138小時。在后發酵期間，如果氧氣不足，會影響微生物的活動，因此，每天要進行5－10分鐘的通風，以增加氧氣，減少二氧化碳。
②煤餅加溫后發酵的程序
在前發酵最后一次翻堆后，待堆溫升高到70℃以上時，趁熱進房。進房前，除留下進料的門以外，其余門、窗全部用報紙封閉。進房時，為減少培養料的熱量散失，集中勞力，以最快的速度將培養料趁熱搬進菇房。先放上層，后放下層，倒在各層床架的中央，做成似半圓形的培養料堆，堆底寬100ocm，以利培養料本身有一定的堆溫。隨即將事先生好火的煤爐拿進菇房升溫。為了使菇房在2－4小時內達到60℃，可在進房后增加煤爐。當溫度達到60℃后，保持24小時，然后讓溫度逐漸下降，控制菇房中層的溫度不低于50℃為原則。每天加煤2－3次，連續4天使菇房內的溫度保持在50℃左右。后發酵結束后，打開門、窗使溫度自然下降。良好的后發酵特征是：培養料發生甜面包香味而無氨臭味；培養料的顏色由紅棕色變成褐色，培養料表面長有一種白色毛狀霉菌。
