把適于香菇生長的樹木砍伐后，將枝、干截成段，再進行人工接種，然后在適宜香菇生長的場地，集中進行人工科學管理，這種方法就叫做香菇的段木栽培。
      一、菇木的準備
 　1.菇木的選擇　適于香菇生長發育的樹種很多，有粟樹、柞樹、槲樹、樺樹、胡桃楸、千金榆、生赤楊等。
      做為香菇生產所用的樹木，其樹齡從七八年生的幼齡樹到百年以上的老齡樹都可以生長香菇，但以樹齡15～30年生的樹木最適宜。10年生以下的小徑樹，因樹皮薄。材質松軟等因素，雖出菇早，但菇木容易腐朽，所以生產年限短，產生出來的菇體又小又薄。老齡樹則相反，雖然出菇較晚，但菇木耐久力強，可生產出很多優質香菇。不過老齡樹一般樹干直徑較大，管理不便，所以，菇木的直徑以5～20厘米的原木較為理想。
      2.砍樹　選好的樹木要及時砍伐，伐樹期選在深秋和冬季為好。這時樹內營養物質豐富，樹液流動遲緩或停止，樹皮不易剝落。砍伐后的樹木因細胞不會立即死亡，不宜馬上接種，要將其放在原地數日，待樹木喪失部分水分后，方可剃枝，并運至菇場。在砍伐、搬運過程中，必須保持樹皮完整無損不脫落。沒有樹皮的段木菌絲很難定植，也很難形成原基和菇蕾。
      3.截段　運到菇場的原木，要自然風干一段時間。風干時間的長短應根據不同樹種的含水量而定。當菇木含水量為35％～45％時接種，最適于菌絲生長發育。含水量大小可根據菇木橫斷面的裂紋來判斷，一般細裂紋達菇木直徑的2／3時，就達到了適合接種的含水量。此時可將菇木截成1米左右的木段，菇木長短要一致，便于堆放和架立操作。
      二、菇場的選擇
      菇場要選擇在菇樹資源豐富，便于運輸管理，通風向陽，排水良好的地方。菇場最好設在稀疏闊葉林下或人造遮蔭棚下，要求四陽六蔭，花花折射陽光能透進的地方。日照過多，菇木易干燥脫皮，過蔭也不利于菇的生長。菇場附近要有溪流等水源，以便水分管理。常年空氣相對濕度平均在70％左右為理想。菇場的土質以含石礫多的砂質土最佳，這樣可使菇場環境清潔，菇木不易染病、生蟲。
      三、接種
      1．接種時間　氣溫在5～20℃的季節里，結合菇木的砍伐時間、不同樹種、菌種菌齡、生產規模等都可安排接種。氣溫在15℃左右時是接種的最佳時期。氣溫偏低發菌雖慢，但雜菌污染機會少。
      2．接種方法　制備的香菇栽培種有木屑菌種和木塞菌種，因此接種方法有兩種。
      （1）木屑菌種接種法　接種前先用電鉆或打孔器在菇木上打孔，孔深1．5～2厘米，孔徑1．5厘米，接種孔的行距6～7厘米，穴距10厘米，品字形排列。接種時取木屑種一撮，填入接種孔內，再將預先準備好的樹皮蓋蓋在接種孔上，用錘子輕輕敲平。玉米芯也可以作封蓋，先將玉米芯用錘子敲成四瓣，手拿其中一瓣用錘子逐個接種孔敲入即可。
      （2）木塞菌種接種法　此法使用的一般是圓臺形木塞菌種，也有圓柱形木塞菌種，種木應根據接種孔的大小制備。接種前先在菇木上打孔，然后將一塊培養好的木塞菌種塞入孔內，并用錘子敲平。
      四、上堆發菌
      發菌也稱養菌。發菌的過程就是將接種后的菇木按一定的格式堆放在一起，使菌絲迅速定植，并在適宜的溫度、濕度條件下向菇木內蔓延生長的過程。發菌時，菇木的堆放方法要因地制宜選用.
　 一般有以下幾種方法：
      1．井字形　適于地勢平坦、場地濕度高，菇木含水量偏足的條件采用。首先在地面墊上枕木，將接好種的菇木以井字形堆成約1米高的小堆，堆的上面和四周蓋上樹枝或茅草，防曬、保溫、保濕。
      2．橫堆式　菇場濕度、通風等條件中等，可采用橫堆式。堆時先橫放枕木，再在枕木上按同一方向堆放，堆高1米左右，上面或陽面覆蓋茅草。
  　3．覆瓦式　適于較干燥的菇場。先在地面上橫放一根較粗的枕木，在枕木上斜向縱放4～6根菇木，再在菇木上橫放一根枕木，再斜向縱放4～6根菇木，以此類推，階梯形依次擺放。
      除上述3種擺放方法外，還有牌坊式、立木式和三角形擺放方法，各菇場可根據實際情況靈活選用。