傳統的香菇栽培方法是采用段木來栽培的，這種栽培方法需要占用到木材。下面介紹一種袋栽技術生產香菇，這種方法尤其適合在山區使用。其具體方法如下：
一、要配制好基質和消毒好塑料袋。按50公斤基質計，配方為：木糠39公斤，麥皮10公斤，蔗糖0.5公斤，石膏粉0.5公斤，將它們攪拌均勻。基質含水量65%，酸堿度在6-6.5較為適宜。選用15厘米寬、長度為50-55厘米的塑料袋，一頭用線捆緊，將基質裝入塑料袋，同樣用線捆緊另一頭，然后搬入常壓蒸灶消毒。當溫度升到100℃后，保持恒溫12小時，然后將袋料取出來，移到無菌室接種。
二、接種培養。接種前要先用70%濃度的酒精擦試培養袋，然后在每個袋上打4-6個穴洞，用接種針將菌種接上穴洞里，并貼上預先準備好的布。每袋菌種可以接80-120個穴洞。接菌后的培養袋在22℃-25℃的溫度下培養菌絲，在培養室里五天內不要搬動，以減少污染。培養袋以上架培養或井字形排疊，從地面開始，疊8-12層，每層4袋，每隔5-6天翻疊一次，20-25天左右，在兩個穴洞之間的菌絲相距2厘米時，就要把其中一個洞的膠布撕開，讓它透氣，促進菌絲生長。從接菌開始，經過50-60天的培養，等看到菌絲長滿袋，再培養10至15天，在塑料袋播穴之間交界外出現好多散開的原基，這樣，說明菌絲已經成熟，這時，可以將菌袋搬出室外進行脫袋排場了。
三、菇場的選擇與建造：室外的菇場是有所講究的，要選取向陽通風，水源豐富的稻田作菇場，如果選用旱地作菇場，就要預先進行消毒，消滅害蟲，同時挖好排水溝，如果是水稻田，就要提前排水烤田。
