一、菌種配制
適宜香菇一級種的培養基配方是：馬鈴薯２５０克、葡萄糖２５克、瓊脂２０克、清水１０００毫升，或者是黃豆粉４０克、葡萄糖２０克、瓊脂２０克、清水１０００毫升。
用木屑作主料的二級種培養基配方是：木屑７８％、麥麩２０％、蔗糖１％、石膏粉１％，清水適量，使料水比為１∶1．２。原種再轉到相同的培養基上進行擴大栽培即為栽培種。每瓶原種可接栽培種60～８０瓶，菌絲生長適宜溫度范圍為５～３２℃，以２２～２５℃最合適，空氣相對濕度以７０％為宜。
二、高產栽培技術
１、栽培季節的選擇 香菇屬低溫型菌類，菌絲在５～３２℃之間均能生長，人工栽培只要能調節好適宜的溫濕度，一年四季均可栽培。但由于菌絲生長過程不耐高溫，子實體發育階段要求較低溫度，且子實體分化階段要求有較大的溫差等，通常要選擇在８～１０月份開始接種栽培，到１１～１２月份就開始長菇，春節前后進入生產高峰，到了夏季氣溫高時香菇生長周期結束。
２、培養基的選擇及配方 目前栽培香菇常用的主料有：木屑、棉籽殼、甘蔗渣等?，F以木屑為主料介紹其高產栽培技術。配料前先將木屑進行發酵，殺死各種雜菌，然后用篩子進行清選將雜物篩出，栽培料配方為：木屑７８％、米糠或麥麩２０％，蔗糖１％、石膏粉１％、加水適量，使料水比達到１∶１．２。拌料在干凈的水泥地或木板地進行，拌料要非常均勻，菌絲生長時培養基含水量以５０％～５５％為宜，菌絲生長偏酸性ｐＨ以５．５～６為宜，若培養基偏堿性可加入濃度為３％鹽酸溶液進行中和，一般滅菌后ｐＨ值會下降，因此拌料時偏高一點為好。為防止雜菌污染，配制培養基時可以加入０．１％的多菌靈。
３、裝袋滅菌 栽培香菇的塑料袋一般為低壓聚乙烯或聚丙烯塑料袋，袋長３３～５５厘米、袋寬１７～３０厘米，裝干料１～１．５公斤。裝料之前要用水對栽培袋做密封試驗，使用密封好的袋。破損的袋會造成雜菌污染。裝袋時將栽培袋底角折疊成方型，人工裝料要一邊裝一邊壓實，將料裝入袋內３／５處即可。裝料后套上紙環，用塑料將環包嚴，扎緊袋口，留好接種口以便接種，在接種口上塞好棉塞。 從拌料裝袋到滅菌應在６小時內完成。防止出現滅菌死角。高壓滅菌在０．０１５兆帕壓力下保持２小時，常壓滅菌要求溫度升溫快，升到１００℃時保持１０～１２小時，悶鍋８小時，以徹底滅菌。
４、接種 ① 香菇接種要注意做好消毒滅菌，對整個種環境用福爾馬林、高錳酸鉀和來蘇兒原液進行徹底消毒；②接種的速度要快，防止雜菌侵入和感染，必須一邊去棉塞一邊接種再迅速把棉塞封上；③接種過程中菌種瓶上口要隨時靠進酒精燈火焰，棉塞拔下時也要在酒精燈火焰上過一下，動作要迅速，菌種離酒精燈火焰６～８厘米為宜。
５、發菌 接種后的栽培袋及時移入２５℃的菇棚或發菌室內上架培養，栽培袋排列要緊密。注意調節溫度在２５℃，空氣相對濕度７0％。要里外、上下接受空氣、溫度等均勻，若發現培養基中有紅、黃、綠、黑等斑點均說明已被雜菌污染應及時撿出。菌絲培養８５天長滿全袋發育成熟，此時可做塊出菇。菌絲培養９０天左右時便可達到生理成熟，可以脫袋出菇。
６、做塊出菇 菌絲發育成熟后，先脫出塑料袋在高錳酸鉀溶液中進行消毒，然后剝去老菌皮，將菌體搓碎，碎粒約１厘米大小，再用板模做塊。板模規格為長４０厘米，寬３０厘米，高８厘米。把搓好的菌粒倒入模內壓實壓平，在栽培架上鋪一層薄膜將做好的菌塊放好，撤去板模，塊與塊之間相距４～５厘米，菌塊放好后要蓋塑料薄膜，以防水分散失和雜菌侵入?？赏ㄟ^掀動薄膜進行通風換氣，６天后菌絲生長旺盛，開始徒長。降溫并進行強光刺激可使菌絲倒伏利于轉色不形成厚菌皮。
7、脫袋出菇 不進行做塊出菇的菌袋，可在栽培袋內繼續培養，一般接種６０～９０天的栽培袋菌絲長滿整個袋內，開始收縮，培養基與塑料袋出現空隙時便可脫袋出菇。
脫袋方法 將袋口解開，扒開塑料薄膜。根據菌絲成熟情況而定脫袋的多少。如果整個菌袋菌絲體膨脹的可將整個袋脫去；如果只有一半膨脹壟起可只脫去塑料袋的一半，待菌絲長好后再脫去剩余的塑料袋。這時氣溫不宜超過２５℃，以２２℃以下較好。菌筒排在菇床上與水平面成7０～８０°角，蓋好薄膜。
８、菌絲轉色 菌塊菌絲成熟脫袋后要人為使菌絲全面接受空氣、光照，使培養基的濕度和營養成分發生變化，菌絲便從營養生長轉為生殖生長。表面菌絲倒伏形成薄的菌膜并分泌色素，菌絲慢慢由白色變為粉紅色再變為棕褐色，最后全變成似樹皮狀的褐色菌膜。強光刺激能加快轉色，這期間氣溫控制在１５～２２℃，空氣相對濕度８５％～９０％。
９、催菇管理 完全轉色后進入出菇階段，香菇在溫、濕、光照有變化的條件下才能結實。必須人為創造冷熱、干濕、明暗的不同環境來刺激菌絲，使菌絲不斷分化膨大而形成原基。
１０、出菇 香菇子實體成熟大約需７天時間，這個時期的管理：一是要控制室溫１５℃，二是干濕交替冷熱刺激，三是保持空氣相對濕度，一般以９０％左右為宜。出菇期間應將菌塊成“人”字形排放。一次接種能長三茬菇.
