白靈菇，又稱白靈側耳、白阿魏菇，因其產自新疆，故又有“天山神菇”、 “西天白靈菇”之美稱。我國的野生白靈菇，主要生長在新疆荒漠戈壁里極少數的阿魏灘上，是寄生在藥用植物“阿魏”的腐爛根莖上的一種真菌，故得名叫阿魏菇。因其野生環境十分惡劣，加之過度采摘和牲畜踐踏，野生數量很少。白靈菇子實體潔白如雪，肉質細膩，口感脆滑，菌肉肥厚，富含多種營養成分。包括亞油酸、不飽和脂肪酸、多糖類氨基酸、鈣、鋅、錳等多種微量元素、維生素等，有很高的食用價值。白靈菇還具有較高的藥用價值，可防治老年心血管病、兒童佝僂病、軟骨病、骨質疏松等疾病。其所含豐富的真菌多糖，具有防癌抗癌作用。白靈菇除鮮銷以外，還可以加工罐頭，切片烘干，或者深加工為其他各種保健營養品、調味品及飲料添加劑。其產品在國內外市上供不應求，非常暢銷。白靈菇是最具有開發潛力的十大珍稀食用菌之一，為當今最佳天然綠色保健食品，開發前景非常廣闊。是一種附加值很高的新型農產品。
      白靈菇由于特殊的生態環境和生物特性，給人工馴化、栽培帶來一定難度。近年來，本所科技人員充分利用本地野生白靈菇資源，經過反復的摸索實驗，掌握了一套大面積人工栽培白靈菇的新技術。利用該技術栽培的白靈菇操作簡易、適應性強、投資少、見效快。現將該技術介紹如下：
      1 、栽培時間 白靈菇屬中、低溫型菌類，以秋季播種，冬、春季出菇產量高，質量好。如果有制冷設備的空調菇房可以周年栽培。
      2 、菌種選擇 根據目前國際市場上菇形的需求，栽培應用天山2號(手常形，無菌柄)。天山1號 (漏斗形、長菌柄)現可在國內市場銷售，但菇的售價沒有天山2號售價高。從栽培周期來講，天山2號比天山1號栽培周期相應的要長一些。
      3 、培養基配方 新鮮無霉變棉籽殼500公斤，麩皮100公斤，油渣25公斤，玉米粉25公斤，白糖5公斤，阿魏粉10公斤，發酵劑3．5公斤，碳酸鈣5公斤，過磷酸鈣2．5公斤，磷酸二氫鉀1公斤，甲基托布津1公斤，石灰粉10公斤。
      4 、建堆發酵 為了提高產量，培養基主料必須與食用菌發酵袋劑混合發酵。待主料發酵好后再添加輔料裝袋滅菌。依據上述培養基配方，要選擇無結塊、無霉變培養基主料加入0．5％的發酵劑，充分混合，加水拌勻，含水量在55-60％左右，當料充分濕潤后，堆成寬1．2-1．5米，高1．0-1．2米，長度不限的長條形料堆，料堆四周用3-5厘米粗的木棒打孔，孔深至底，孔間距0．4-0．5米，然后用草簾或麻袋將料堆蓋嚴，進行發酵。當溫度升到55度左右時，保持1—2天，進行第一次翻堆，翻堆后再堆成原來的形狀，打孔覆蓋料溫再升到55度時，進行第二次翻堆。以后，每天翻一次，共需翻4～5次，當培養料呈棕褐色，腐熟均勻，顏色一致，質地松軟，富有彈性，有濃香酒糟味，料內有一定量的“白線菌”時，說明料已發酵成功，即散堆降溫，調節料含水量至60％，即可裝袋。注意事項：
      (1)掌握適當水分，料的含水量控制在55％左右，如果加水過多，超過70％，就會產生厭氧發酵，培養基變酸、變臭、發黃，料溫上升緩慢：若含水量低干50％，就會出現“冒煙現象”，產生：霉味．嚴重破壞營養物質。
      (2)控制適宜的料溫，發酵過程是促進有益菌、減少有害菌的過程。有益菌(如加入的發酵劑和自然存在的有益菌)都屬嗜熱微生物，適宜溫度為55-68度，多數有害菌適宜生長的溫度為25—28度。
       (3)保證充分的氧氣．發酵劑內含的微生物屬好氣性，只有在充足的氧氣條件下才能大量繁殖，加速物質轉化，為白靈菇提高較好的培養料。
       5 、裝袋滅菌 選用高密度低壓聚乙烯筒料，規格為折徑20厘米，厚0.04厘米，截成長40厘米。袋要薄厚、寬窄均勻一致，裝袋前無用繩折扎袋口一端(一是裝料袋時套環，二是接種時套環)，制成塑料袋，口要扎緊，以不漏氣為準，以免滅菌散口。裝袋分人工裝袋和機械裝袋兩種，可直接將發酵好的培養料(調節料的含水量和pH值)裝入袋中，松緊度適中，折扎另一端袋口，以不漏氣為適。裝袋與搬運過程中要輕拿輕放，避免刺破菌袋引起雜菌污染。裝袋時速度要快，應在4-6小時內裝完，立即上鍋滅菌，防止培養料溫度過高產生酸敗。現大多數菇農采用常壓滅菌灶，視灶容積大小裝入菌袋，一般每灶裝1 200-2 400袋。料袋要采用順碼式堆放，以利通氣。滅菌可以采用燒火或通蒸汽方式，力爭使灶內溫度在3—4小時內達到100度。維持16—18小時，當達到滅菌要求后，立即停火、停氣，使灶內袋溫降到60度左右時出鍋，運到經過消毒的冷卻室冷卻，其間要檢查袋子是否有微孔、破裂、散口現象。若有趁熱用透明膠帶粘貼以及用繩子扎緊袋口。
      6、 消毒與接種 滅好菌的袋子置冷卻室降溫，當袋內料溫下降至30度以下時進行接種。接種常用無菌室和接種箱兩種方法接種。無菌室在接種前一星期用甲醛熏蒸消毒，每平方厘米空間用量10—15毫升，無菌室門口要放置石灰粉，進出人員要腳踏石灰粉消毒。用接種箱接種，在使用前1-2天，每平方厘米空間用量10—15毫升甲醛或一盒氣霧消毒盒進行消毒。當滅過菌的菌袋、菌種、酒精燈、接種工具等全部放人接種室(箱)后，用氣霧消毒盒熏蒸30分鐘即可接種。接種人員要穿工作服，戴工作帽，工作服與工作帽要經過消毒滅菌，手臂要用75％酒精棉擦拭消毒。接種工具必須用75％酒精擦拭和火焰滅菌。菌種瓶及封口要用0．1％的高猛酸鉀溶液消毒，接種室(箱)內置酒精燈，接種時菌種瓶口和菌袋接種口要在酒精燈火焰無菌區內，以防雜菌污染。接種量每瓶菌種接8袋。每噸料用菌種150瓶，采用兩頭接種方式。菌種塊大小以蠶豆大為宜。接種時動作要迅速，快解袋口，快接種，快扎口，待一室(箱)接完后，要及時運往發菌場所堆放，并將接種室(箱)清理干凈后滅菌。
      7、 發菌管理 在菌袋進入發菌場所一星期前，要打掃干凈，并用甲醛或氣霧消毒盒進行消毒一次。在室內和溫室大棚內均可發菌。在搬運、裝卸、擺放菌袋時要輕拿輕放，根據季節和室(棚)內溫度決定擺放層數。一般擺放4—6層，氣溫高時層與層之間要放兩根細竹竿，以通風降溫，苗袋放人發菌場所后，要用氣霧消毒盒進行空氣消毒，以后每10天消毒一次。接種后10天左右要進行第一次翻堆，檢查菌絲長勢和有無雜菌，并借翻堆互相倒換菌袋位置。若有點狀雜菌時，可用甲醛、酒精或煤油處理。嚴重時拿出室外集中處理。以后每隔10天翻堆檢查一次。發菌期要注意調節溫度、濕度、空氣和光線四大因素。溫度在22—27度之間，空氣相對濕度70％以下，經常通風換氣，保持空氣新鮮，避光發菌，一般發菌期為35天左右，白靈菇菌絲方可長滿菌袋。
      8、 后熟管理 白靈菇菌絲長滿袋后不能立即出菇。此時菌袋松軟，菌絲稀疏，必須有溫度20度—25度、濕度70-75％的環境下再培養30-40天，菌絲濃白、菌袋堅實、從而貯藏足夠養分，達到生理成熟，這個過程即為菌絲后熟。菌絲只有成熟后才能正常出菇。若后熟期溫度太低，后熟培養時間則要延長，否則不會現蕾出菇。后熟培養期間，注意培養基含水量，保持水分不要打開袋口，后期培養有—定光照刺激，菌絲即開始扭結。
      9 、出菇管理 對長滿菌絲的袋子，要分批進行出菇管理。30平方米的出菇場所能放1 200個左右菌袋(干料1噸)，出菇現多采用溫室大棚或菇房，方式采用墻式栽培出菇或層架栽培出菇(覆有機發酵土)。溫度控制在8～20度，拉開溫差，晚上揭掉薄膜和草簾給以低溫刺激，白天給以散射光刺激，促其現蕾。當發現袋內白靈菇原基達到黃豆大小時去扎繩，解袋口，到蠶豆大小時進行放口，長至乒乓球大小時進行挽口，并用食用菌液體菌肥 (催菇靈)噴灑菇體(用噴霧器)，將液體菌肥加水300倍稀釋后噴灑，要少噴、勤噴，從而提前出菇和提高產量。此時溫度保持在12-20度，空氣相對濕度保持在80-90％，要適當通風換氣，保持空氣新鮮，并給予一定的散射光，否則，易形成畸形菇。一般白靈菇從現蕾到采收需要10～15天左右，生物轉化率在40—80％。
      目前，栽培白靈菇大多采用菌袋無覆土栽培出菇。一般情況下只能出一茬菇。若要想提高產量，可在出完第一潮菇后，采用雙排墻式覆土出菇。兩排菌墻間距20-30公分，中間填充經過消毒處理的土壤，在填土處打洞至底，噴灌液體菌肥(催菇靈)，可增產30—40％。
      （新疆哈密地區天山菌業研究所 張紅偉）