食用菌的生活習性有什么特點？

食用菌的生活，除需要充足水分和養(yǎng)分外，還需要有適合的環(huán)境條件才能生長發(fā)育成子實體。這些生活條件可歸為溫度、空氣濕度和基質水分、氧氣和二氧化碳、光照、基質酸堿度、生物因子等方面。

一、溫度是影響食用菌生長發(fā)育的重要因子。一般產孢子的適溫范圍比孢子萌發(fā)的適溫范圍要低。如草菇產孢子在攝氏20—30度，孢子萌發(fā)在攝氏35—39度；香菇產孢子在攝氏8—16度，孢子萌發(fā)在攝氏22—26度。子實體分化即形成原基和生長均比菌絲生長溫度低，但子實體生長比原基分化溫度高。如蘑菇菌絲在攝氏25度生長良好，只有在攝氏16度時原基分化才是最好的。食用菌除草菇外，一般適宜于攝氏20—30度的溫度范圍生長發(fā)育。但草菇耐寒力差，攝氏5度以下菌絲很快死亡。

二、空氣濕度和基質水分影響到菌絲的生長發(fā)育。一般基質水分以60—70%為宜，空氣濕度以60—80%為宜。食用菌菌絲生長、原基分化、子實體生長其基質水分恒定不變或水分變化才能刺激原基發(fā)生。基質水分和空氣濕度也關系到環(huán)境中的氧氣、二氧化碳的含量。

食用菌要有充足的氧氣供應才能進行生化反應，把養(yǎng)分轉化為體內能量滿足生命活動的需要。空氣中氧量達21%（體積比），二氧化碳含量0.03%時才能正常生長發(fā)育。一般清新的空氣已達到這個標準。

三、光照條件：食用菌沒有光合色素，不進行光合作用，理論上是不需要光照的，尤其不需要太陽直射光。但實際上大多數(shù)食用菌，除少數(shù)如蘑菇、大肥菇、塊菇等可以在完全無光照的黑暗條件下生活外，都需要一些漫射光才能生長發(fā)育良好。特別在子實體分化階段，適當光照才能產生或產生更多原基，如香菇、草菇、猴頭菌等。光照的強度影響菇的產量和質量。如平菇，光照不足柄長、蓋小、蓋不能展開。又如靈芝，光照不足，蓋色淡，無光澤等。

四、基質的酸堿度影響食用菌菌絲內酶的活性，影響對營養(yǎng)物的吸收及基質養(yǎng)分的可給性。大多數(shù)食用菌適宜于偏酸環(huán)境，即酸堿度6—6.5，而草菇要求在中性偏堿即酸堿度7.8—8才能生長良好。

五、生物因子影響著食用菌的生長發(fā)育。其中與其他微生物的關系可能是有利的，如香灰菌對銀耳的促進作用；也可能是有害的，如引起食用菌病害。還有蟲類、鼠類等都與食用菌栽培有關。