中國香菇，主產于麗水，200多年前的日本即稱中國香菇為“處蕈”，創造了無數中國之最、世界之最。

栽培歷史最悠久。西晉張華（232-290）所著《博物志•異草木》中即有所記：“江南諸山群中，大樹斷倒者，經春夏生菌，謂之椹，食之有味……”，至今已達1800年，如以1209年何澹在《龍泉縣志》中以砍花法所記185個字為栽培成熟期，至今已800年。

文化積淀最豐富。自宋以來，無數文人墨客、僧侶以及農學家、政治家為香菇留下大量詩詞歌賦、栽培實錄，形成了中華獨特的香菇食用文化、詩詞文化以及栽培文化。

謀生依賴最強烈。麗水市龍、慶、景三縣菇民從元、明、清各個歷史時期即分布閩、贛、皖等南方11省區以種香菇為生，皆因三縣田少山多，地瘠民貧，世代只能以菇謀生。

菇品產量最集中。麗水市除青田外，皆為全國香菇主產區，常年栽培量5億袋，產菇3萬噸，占全國總量三分之一，占全球總產量四分之一強。

從業人群最龐大。1948年慶元縣長陳國鈞在其《菇民研文》一文中載，三縣有菇民15萬人，其中慶元約6萬，占全縣人口七成。近年評估，我市香菇從業人員70萬以上，另有2.5萬人分赴全國各地生產香菇。

物流條件最優越。除慶元建有大型冷庫和名躁全球的香菇市場外，龍泉、景寧、云和等各縣都有相適應的市場、冷藏運輸車輛、冷庫以及分選、包裝、加工設備。

栽培技術最成熟。歷史上直至新中國建立以后，香菇栽培論述和著作以及香菇栽培與歷史文化專著，均出自我市作者之手。常規栽培技術，自制種至烘干，已為我市萬千農民所完全掌握。

出口貿易最平穩。2004年干、鮮香菇分別出口64和21個國家和地區，干菇出口24722噸，其中出口日本7880噸，比03年增加28.24%；鮮菇出口32276噸，比03年增加32.51%。我市年出口量折干菇為1.65萬噸，占全國的55%。

品類擴展最有利。最近5年，黑木耳、靈芝、杏鮑菇、金針菇、雞腿菇、灰樹花等擴展迅速。 食用菌干、鮮系列商品已達20余種。

加工延伸最方便。加工方面尤以慶元起步早，香菇多糖、灰樹花多糖、靈芝多糖、香菇小包裝、香菇禮盒、香菇片、香菇即食產品等，加工容易，市場容量大。

森林利用最合理。香菇生產與森林和諧發展已為國家環保監測總站新發表的全國環評資料所證實。我市慶、景、龍、云四縣、市分列全國2148個縣市中之第1、5、8、10名，每m3雜木枝椏栽培香菇市場價為450萬，生產值為2500元，均高于一般松、杉木之利用。

資源儲備最充裕。全市2004年森林總蓄積4510.22萬m3，比1999年的3810.53萬m3，增長了699.69萬m3增加了18.36%，其中，闊葉樹蓄積8218339m3，增加16.88%;此一蓄積增加得益于我市光、熱、水、氣之氣候潛力，為全國少見。

化解風險最容易。香菇亦有市場風險，但香菇易于烘干與儲藏，且烘干后香味濃郁，價值更高，在一般5℃左右冷庫可貯存一年以上。香菇生產周期短，市場價格變動更容易掌握。比之花、菜、苗、藥、禽、畜等風險更少。

相對優勢最顯著。從生產要素相對優勢和貿易全球化這二大原則出發。我市香菇生產占有的優勢是其它地區乃至全球各個國家和地區所無法取代的。即使菇價不高，只要在平等競爭的前提下，發揮自我優勢，提高產量與質量，亦能取勝于市場。

作者：張 壽 橙

二OO五年七月十二日

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