(1)茶樹菇的生產特性 茶樹菇是木腐菌，常野生于油茶樹、楊樹、榆樹、柳樹等眾多闊葉樹的枯死樹上。茶樹菇蓋嫩、柄脆、味道鮮美、氣味香濃，口感極佳，營養豐富，富含有抗癌活性的多糖和十多種微量元素。近年來隨著消費者對茶樹菇的食用體驗和保健養生效果的顯著，其越來越受到廣大消費者青睞，消費市場迅速擴大。 棉籽殼、棉稈、楊、柳、榆、油茶等闊葉樹木屑，玉米芯等都可作為栽培茶樹菇較好的主料；利用各種天然的含氮化合物，如細米糠、麥麩、玉米粉、大豆粉、花生餅、棉籽餅等作為輔料；培養料中可加入適量的無機鹽如磷酸二氫鉀、硫酸鈣和硫酸鎂等，以便菌絲體能夠獲取磷、鈣、鎂、硫、鉀等元素。茶樹菇屬廣溫型食用菌，菌絲生長溫度為5~35℃，適宜溫度22~27℃；子實體形成長溫度為13~28℃，最適宜溫度為20~24℃，在稍微偏低溫度條件下，雖然生長緩慢，但是子實體朵大，肉厚，品質好。 (2)高效栽培技術 ①栽培季節 華北地區一般進行春、秋兩季栽培，生產上一般在春季溫度上升到15℃以上，秋季溫度降至25℃以下出山菇為宜。以山東省為例，春季宜2~3月開始生產菌袋，菌絲培養初期需要加溫，4~6月出菇；秋季8月下旬至9月中旬生產菌袋，10月下旬以后開始出菇。 ②栽培方式 茶樹菇栽培采用熟料袋栽方式，采用塑料大棚，半地下菇房，林地或室內栽培。出菇方式有立式出菇、臥式墻式出菇、覆土出菇等方式。 ③栽培料配方 棉籽殼85%，麥麩10%，玉米粉3%，石膏1%，糖1%，石灰適量；或棉籽殼 50%，棉秸稈 30%，麥麩13%，玉米粉 5%，石膏1%，糖1%，石灰適量；或棉籽殼 78%，麥麩 10%，玉米粉 5%，餅肥 4%，石膏 2%，磷酸二氫鉀 0.4%，硫酸鎂 0.1%，糖0.5%，石灰適量。 ④裝袋與滅菌 把各類主輔料均勻混合，用石灰水調pH值為7.5左右。料水比一般為1：（1.2~1.3）。立式出菇宜采用17厘米x30厘米的低壓聚乙烯折角袋，臥式出菇的宜采用17厘米x38厘米的低壓聚乙烯筒袋，厚度以單面0.04~0.05毫米為宜。料裝用直徑1.5~2厘米的木棍自上而下扎一通氣孔，及時上灶進行常壓滅菌。 ⑤接種與發菌 待菌袋內溫度降到28℃時即可進行接種。接種操作過程中，要嚴格按照無菌操作程序進行，動作迅速，干凈利落。適當加大接種量可加快菌絲生長，減少雜菌侵入機會，提高成品率。接種完畢后要及時將菌袋移入培養室。培養室要求干凈清潔，溫度控制在20~25℃為宜，最高不要超過28℃左右。如秋季栽培前期外界溫度高，要做好散熱降溫管理工作。室內空氣相對濕度控制在65%~70%。在適宜的條件下一般經過 40天左右菌絲可以長滿菌袋。培養后期適當增加室內光照，可促進菌絲生理成熟使其盡快現蕾出菇。一般后熟培養15~20天即可達到出菇要求。 ⑥轉色催蕾 菌袋擺好后拉直袋口，袋口可覆蓋薄膜以達到保濕的目的。料面顏色會隨之發生變化，初時有黃水，繼而變褐色，袋口周圍表面菌絲會形成一層棕褐色菌皮。這期間，早晚應噴水保濕，提高空氣相對濕度到95%左右。溫度控制在18~24℃之間。 ⑦出結管理 菇房溫度控制在13~28℃，其中在18~20℃時子實體發育朵大，菇肉厚，品質優良。低溫季節少通風利用中午多通風、高溫季節多通風早晚通風。雨天多通風，風天少通或不通風。高溫和通風量過大也會導致形成早開傘，短柄，肉薄的次品菇?？刹扇∩賴娗趪娍臻g噴霧和地下灌水的方式來控制棚內的溫度。盡量避免向子實體上直接噴水，尤其幼菇期更要注意，以免成病害或死菇。茶樹菇子實體有明顯的趨光性，適宜的光照條件下可獲得菌蓋小、菌柄長的優質商品菇。進入原基分化與形成階段就需要提供一定的散射光，在子實體生長階段光照強度控制在500~1000勒克斯，此階段不可改變光源方向，否則不僅會出現畸形菇、菇柄扭曲，且生長發育也會受到一定影響，影響商品價值。 ⑧采收 當子實體長至七八成熟，菌蓋呈半球形，菌膜未破，菌環尚未脫離菌蓋時就要及時采收。采收前1個小時向子實體噴一次水，可以增強菇體韌性。因菇柄較脆易折斷，采收時用手指捏住菌柄基部輕輕旋起，使菇體脫離培養基。并小心去掉菌柄根部的碎屑雜質。優質茶樹菇的標準是：菌蓋顏色鮮艷，不開傘，大小一致。菌柄白色粗壯，長短整齊。采收后要及時清理料面殘留的菇根、死菇和幼菇等；清理完后，要合攏袋口讓菌絲修養3~4，然后拉直袋口噴一次重水，覆蓋薄膜繼續催蕾。后續按照上述管理方法繼續進行管理。轉潮間隔大約13~16天即可出現第二潮原基。如果溫度、濕度條件合適，可連續出4~5潮菇。
