金針菇袋栽工藝較簡單，生產設備投資小，產量較高，生物轉化率在100％～120％，很適合農戶家庭生產經營。金針菇屬低溫結實性菇類，出菇階段的溫度要求保持在5℃～15℃的低溫范圍內。根據北方氣溫情況，全年可安排兩次栽培。第1次于9月中下旬接種發菌，11月下旬或12月上旬出菇；第2批可于12月或翌年1月加溫發菌，2～3月出菇。第一種：棉籽殼78％，麩皮20％，糖1％，石膏1％，料水比1∶1.2～1.4。第二種：木屑（闊葉樹）78％，麩皮20％，糖1％，石膏1％，料水比1∶1.2～1.4。上述兩種培養基配制方法：先將糖溶于水中，拌入干料中，充分拌勻。裝料至瓶肩，松緊合適，料面壓實整平，用圓錐形木棒在料中打一通氣孔至瓶底。用聚丙烯膜封口。高壓（1.5kg/cm2）滅菌2小時，或常壓100℃滅菌8～10小時。第三種：麥粒培養基：接種培養。在無菌操作下，將長好的斜面菌種，移接于原種瓶內，一支試管（18mm×180mm）可接8瓶原種，23℃～25℃培養，約25～30天可長滿瓶。第一種：棉籽殼89％，麩皮10％，石膏1％，料水比1∶1.2～1.4。第二種：木屑73％，麩皮25％，蔗糖1％，石膏1％，料水比1∶1.3～1.5。第三種：玉米芯73％，麩皮25％，蔗糖1％，石膏1％，料水比1∶1.4～1.5。將聚丙烯塑料薄膜筒按要求截成一定規格，常用的規格是：17 cm×35 cm×0.05 cm，用塑料繩或棉繩把筒的一頭扎住，把料裝入筒內，邊裝邊輕輕壓實，使袋壁光滑而無空隙，裝料15 cm左右，用繩扎口，兩端各留10 cm長的薄膜，便于以后撐開供子實體生長用，一般每袋裝干料300～350 g，常壓滅菌10小時。在已消毒的接種箱和接種室內松開袋口，接入原種，并用繩把袋口扎好。接種量不宜過多，以3％～5％為宜，分布在料面上。接菌后，將栽培袋送至發菌室進行培養。將接種后的栽培袋放置在已經清理消毒的發菌室的床架上，扎口朝外，分層橫放，上面留有適當的空隙以利氣體交換。發菌初期，室內溫度保持在23℃～25℃，2～3天后，溫度維持在18℃～20℃為宜，不要低于18℃，因為發菌過程中料溫通常比室溫高2℃～4℃，正適宜于金針菇菌絲生長發育的要求。為使菌絲受溫一致，發菌均勻，培養期間每隔10天重新排放1次，更換袋位，同時結合檢查雜菌，發現雜菌及時處理，防止擴散蔓延。發菌期間，室內不需要光照，黑暗有利于菌絲生長。空氣相對濕度以60％左右為宜，每天要適當地通風換氣，一般每天通風1次，1次30分鐘。約25～35天菌絲即可長滿袋。出菇后管理的好壞是決定產量和質量的關鍵時期。待發好菌的栽培袋轉入出菇期時，解開菌袋兩頭扎線，同時松動袋口。室內溫度保持在10℃～13℃，向空間噴霧狀水，保持相對濕度在80％～85％，每天通風通氣，約3～4天后，料面出現一層白色棉絮狀菌絲或黃色水珠時，這是出菇的先兆。將袋口敞開，一周左右，陸續長出針頭狀的菇蕾，當子實體長到1 cm左右，為使出菇整齊，成批采菇，在管理上減少噴水，濕度控制在75％左右；通風降溫，調節溫度在5℃～8℃；經5～7天，將溫度控制在10℃左右，濕度保持在85％～95％，適當通風。當菌蓋開始分化時，把菌袋兩頭的袋口撐開拉直呈套筒形，可增加小氣候的二氧化碳濃度，達到抑制菌蓋開傘，加速菌柄生長的目的。在催蕾出菇期間，給予一定的光照，可促使菌柄生長。在室內兩排床架之間，每隔3～5 m吊裝15瓦燈泡即可滿足光照的需求。當菌柄長到10 cm以上，直徑1～1.2 cm，菌蓋呈半球形，即可采收。將手伸進袋內把整菇叢拔出，扎把剪根，整齊排放，放在溫度較低和光線較暗的地方，及時進行處理和加工。采收第1批菇后，結合清理料面進行搔菌，平整料面。調節室內溫度在17℃～18℃，10天左右，就能長出菇蕾，失水過多、菌料干縮、重量明顯減輕的菌袋可放在水中浸泡，吸足水后，倒去多余的水，把袋口的塑料薄膜回翻折起，等到再一次現蕾后，打開袋口轉入常規管理。兩茬菇采收后，為促使多出菇，結合補水，用0.1％～0.2％的蔗糖水或500～1000倍的肥水注入菌袋，可增產15％～20％。
