大球蓋菇又名皺環球蓋菇、皺球蓋菇、酒紅球蓋菇，是一種味道鮮美、營養豐富的珍稀食用菌，是聯合國糧農組織(FAO)向發展中國家推薦栽培的蕈菌之一。大球蓋菇在設施棚室、林下、高稈作物套種和露地等均可栽培，是低投入、高產出的利民項目。

1、 生物學特性

大球蓋菇菌絲在5-36℃的范圍內最宜生長，最適合溫度則是23-27℃之間。溫度是決定菇體生長快慢的重要因素，溫度低時，菇體生長較慢，朵形較大，菇柄相對粗而肥厚些，菇的品質也是最優良的，此時的朵形不容易開傘;相反如溫度偏高的話，就會生長快，朵形小，易開傘。大球蓋菇是喜氣性菌類，新鮮的空氣有利于促進發菌和子實體的健康生長，如在出菇期間菇場通氣不能保持良好的狀態，則菇柄會伸長，導致菇質明顯下降。菌絲的生長期間通常是不需光照的。在實際栽培中，菇場最宜三分陽七分陰，可人為創造最適宜的出菇環境。大球蓋菇在微酸性環境最宜生長，以pH值5-7最為合適。在偏堿性的培養基上，菌絲生長緩慢。大球蓋菇菌絲發滿后需要進行覆土，如果不覆土就會出現出菇少甚至不出菇現象。覆土最好采用腐殖土最佳，土壤適宜的pH值為5.5-6.5.

2、大球蓋菇栽培技術

(1)栽培季節 大球蓋菇最佳的播種氣溫是14-25℃，氣溫在9-28℃時都可選擇播種，從播種期到出菇期至收獲期，整個過程需要3-4個月的時間。

(2)栽培條件 可選擇林下、大田或保護地栽培，亦可選擇與玉米套種栽培。

大球蓋菇為草腐土生菌，有不覆土不出菇的特性，即使偶爾出菇產量也很低。土質應以腐殖壤土為好，這樣的土質噴水不板結，干后不板結龜裂，具有保水性好的功能。太黏的土壤可添加50%左右的木屑混合以增加土壤的通透性。

3、配方選擇

根據當地原材料資源情況因地制宜選擇適合的配方：

①稻草100%;

②麥秸100%;

③大豆稈50%，玉米秸50%;

④稻草80%，木屑20%;

⑤稻草40%，谷殼40%，雜木屑20%;

⑥玉米秸30%，稻殼69%，生石灰1%。

4、培養料處理及建堆發酵

(1)培養料處理 無論選擇哪一種配方，都必須保證原料新鮮無霉變。玉米秸應利用秸稈粉碎機粉碎成3-5cm的小段，以保證充分預濕及發酵效果。

(2) 建堆發酵 按配方把原料攪拌均勻，調節含水量為60-65%，ph值7-8.建成高1.5米，寬2米，長度不限的料堆。建完堆后，用φ5cm的木棒從上向下打孔，孔距20cm，扎到地面，利于排出廢氣，防止燒堆。發酵時間7d左右，期間翻堆三次，當堆內長出白色放線菌后發酵完成。

5、播種方法

在栽培地建成高30cm、寬1.3m的龜背形畦床，畦與畦之間留40cm的人行溝道。鋪料厚度20-25cm，用菌種2-4袋。待料溫降到25℃左右后，把菌種掰成2-3cm的小塊，點狀植入料內。料面覆蓋3-5cm的腐殖土或園土。覆土材料應以腐殖壤土為好，這樣的土質噴水不板結，大雨后不太黏，具有保水性好的功能。覆土完成后用稻草覆蓋，利于防止日曬保溫保濕為出菇創造條件。

6、科學管理

播種后根據天氣狀況及料面干濕程度要適當噴水調節。播后4-5d菌絲開始萌發，40-45d后，可見到菌絲露出土面。當菌絲全部露出土面后，土層內菌絲開始形成菌束，扭結大量白色子實體原基時應注意畦面土壤的濕度。噴水掌握少噴勤噴，表土有水分即可。形成原基到成熟期，一般需5-10d。

7、采收加工

成熟的大球蓋菇要求菌蓋外層菌膜不破裂或剛破裂，菌蓋內卷不開傘。采菇時用左手壓住覆土，右手指抓住菇腿輕輕轉動，再向上拔起，除去帶土菇根即可上市鮮銷，也可冷藏保鮮或烘干后銷售。

8、轉潮管理

第一潮菇采收后，管理的重點是噴水養菌，要求是輕噴細噴，盡量做到既要讓土壤濕潤又不能讓土壤板結，禁止澆大水和透水，若遇大雨天氣，應及時做好排水工作，避免原料底部進水。經過10-12d管理，開始出第二潮菇，大球蓋菇的整個生長期通常可采收3-5潮菇。