一、平菇料袋缺水對于產品的質量：

實踐證明，袋栽平菇產量的高低、質量的優劣，關鍵因素在于水。如果出菇期培養料的基質含水量能夠達到65--70%，可以滿足菌絲體的正常生長發育，長出的菇體不僅蓋大而厚，柄短而粗，而且菇體豐滿，色澤亮麗，鮮嫩可口，產量與質量均有大幅度上升。進入出菇期后，因菌絲生長階段已消耗掉一定的水分，同時空氣蒸發也消耗掉部分水分，料內水分只能勉強滿足頭潮菇生長。若采頭茬菇后，不及時向料內補充水分，長出的菇體菌蓋小而薄，菌柄細而長、枯燥無光澤、產量與質量會大幅度下降。

為何基質含水量的多少有如此差異呢?這是因為，干燥的培養料內養分是不易分解的，采收頭茬菇后料內那點僅存的水分只能滿足菌絲維持生命，根本無法提供給子實體生長發育。只有使料內有了充足的水分之后，各種有益微生物才能進行旺盛的代謝作用;原料中的高分子化合物才能得到有效分解轉化，菌絲體才能源源不斷地從料內吸收和積累養分，輸送給子實體生長發育，長出優質的菇體。

平菇頭茬菇的產量約占總產量的40%，一般采收第二茬菇后，由于培養料內的水分消耗殆盡，即使能再出菇也稀少，菇體瘦弱，菇肉松干，菇質越來越差。

目前種植平菇產量不高的主要原因是平菇采收后其培養料含水量過低。如何使培養料保濕，多產菇，就成為平菇能否高產的重要因素。

二、料袋補水要求：

袋內補水是提高產量的措施之一，哪些宜補水?

一是看菌絲的長勢。即料內菌絲生長旺盛、濃密、潔白的菌袋。二是看培養料含水量，即含水量已顯著下降(低于50%)的菌袋。三是自然溫度穩定在8℃以上。凡符合上述條件的，均可在出菇期內向料內補水1～3次。第1次補水時間為頭潮菇采摘完畢，第2次為3潮菇結束時。如果料內菌絲長勢細弱、菌絲發黃、生活力下降，或料內水分適中，或自然溫度降至5℃以下，或料內已發生病蟲害等，均不宜補水。

水分的補充標準是使菌筒的質量達到裝袋時的質量或者略高一點。一般裝1000克干料的菌筒，補水后的質量應達到2500克。經補水后，可連續出2～3潮優質平菇，總產量可比常規出菇法提高50%。如前期未能補水，采收3～4潮菇后只要料內菌絲生長旺盛，自然氣溫10℃以上，仍然可以補一次水，但補水量應降低20%～30%，后期仍可出1～2潮好菇。

切記，該補水法高溫季節不可行，以免造成污染。

三、常見平菇補水保濕方法：

1. 浸泡補水

將出過兩茬菇的袋子，從兩頭扎一直徑2厘米的穿洞，然后放在營養液中浸泡，視吸水速度可泡2～3天。在出菇棚附近挖一地溝或用水泥抹一水池，然后把菌棒堆放于池內，表面壓上石頭等重物防止菌袋浮出水面，然后放水使菌袋全部浸在水中，注意及時加水，保持原來水位，這樣浸水8~24小時使菌袋含水量達到70%。

2. 注射補水

用獸用大注射器分別從袋的兩頭和袋身分點注射。

3. 慢滲透補水

將袋子豎放，在一端分開扎兩個眼，但不能扎通。將尿素加糖的固體營養液塞入洞中，慢慢用小溶器向洞中加水。開始隔2～3小時加一次，后來隔4～5小時加一次，一共加10次左右。這種方法可避免營養的流失。

4. 立袋扎洞灌水

浸泡法需用盛水的容器，但有的因容器小或其他原因不方便，可采用此法。把菌袋直立在菇房地面上，將塑料袋邊緣拉起，以便加水后儲水，再往袋口中央扎直徑2厘米的洞，洞深達料厚的4/5.每天向袋內灌水，天熱灌冷，天寒灌溫水。等料袋吸足水分后，再進行碼垛出菇。

5. 補水針注水

頭潮菇采收結束后，用一支或多支專用補水器補水，也可利用普通噴霧器上的接頭、開關等零部件與一根塑料管或橡膠管連接上，另一端接在自來水龍頭上(沒有自來水資源的可用微型水泵抽水代替)。(噴霧器的噴頭鋸掉，噴桿頂端制成尖狀，在噴桿頭部30厘米以內打幾個出水孔，即制成一個食用菌補水器。也可以直接購買食用菌補水針)需要補水時先打開自來水龍頭開關，將補水器插入料內，再打開水管上的備用開關，水在有壓力的狀況下會順利補進料內。一袋補足后，關閉手頭開關，再補另一袋。