操作技術要點：
一、稻田開溝排水：
1、種菇田：宜選用生田（2年內未種雙孢菇的稻田）、易開溝排水、水源充足的沙性稻田。并在稻谷收獲后及時開好排水溝、廂溝。播種廂寬1米，人行過道寬0.6米。
2、采收干稻草的稻田。
3、收完水稻后，立即開溝課田（5米開廂，溝寬6-7寸，主溝深1尺，邊溝深1.2尺，做到溝溝相通，溝內無積水）。
二、備料：
1、稻草5000公斤（可加麥草秸、玉米秸，但不超過30％）；
2、家禽、家畜（豬、牛）糞（曬干、整細）500公斤以上。
3、油枯（菜籽餅）300-400公斤，尿素60--70公斤，磷肥100公斤，復合肥50公斤。干牛糞500公斤，石膏粉100公斤，廣子石灰200公斤。
4、菌種500瓶；甲醛1.5公斤、敵敵畏0.5公斤、三氯殺螨醇0.5公斤、高錳酸鉀0.1公斤。
5、另備整齊好稻草500--1000公斤，在堆料空隙打草扇。草簾厚度以蓋廂后不見床土為度。一般草簾長1.8米，畝備500個。
6、備地膜8公斤左右。
三、堆料翻料原則：
“一濕二調三不動”，即草料提前2-3天預濕透，保持草料偏濕；第一次翻堆時將水份作適當調整，以后各次翻堆不再加水。
料堆：初建料堆底寬2米，堆上寬1.7米，高1.8米，堆長10米以上可種1畝。第一次翻堆要保證寬1.7米，高1.6米。第二次翻堆要保證寬1.5米，高1.5米。第三次翻堆要保證寬0.8米，高0.6米。
翻堆：建堆后一般翻料四次，間隔天數為7、6、4、3。遇中到大雨順延。
注意事項：
1、在建堆前2-3天，將所用草料搬運到種菇田并解散，用大水充分發濕（可每天抽水發料，以料濕而不滴水為準）。
2、建堆時，將糞肥、油枯、石膏、尿素、磷肥和鉀肥等全部混合均勻后分層（每層草料厚30公分左右）加入，邊堆邊踩實。
3、第一次翻料時（建堆后第7天），將石灰粉分層均勻加入，用量為50公斤。
4、第二次直接翻料（第一次翻料后第6天）。如草料過干，可加1-2%石灰水調節。
5、第三次翻堆時（第一次翻料后第4天），撒入石灰粉50公斤，用甲醛1公斤+敵敵畏0.25公斤+三氯殺螨醇0.25公斤兌水75--100公斤用噴霧器在翻堆時分層均勻噴霧，以中和氨氣和殺滅害蟲。再堆料4日后即成培菌料。
6、第四次翻堆時（第一次翻料后第3天），要求料堆寬0.6米，高0.8米為宜。
每次翻料時，用生石灰灑在新堆料底部。每次翻堆，將草料抖散，并將堆的上、下及邊料翻于中間，把中部的料放于上、下及兩邊，以保證堆料腐熟均勻、充分。建堆、翻堆完成后，頂部應成瓦背形，其四周用薄膜全密封覆蓋保溫防雨。在堆頂部中間留20厘米寬不蓋膜，只蓋草簾，以便排除堆料中廢氣。在種菇田內建堆，從田邊建起，每次長形橫翻。
四、檢查培養料下料建種菇廂：
1、堆制好的培養料應呈棕褐色，具特有草香味，無惡腐臭味；草有韌性，腐熟而不腐爛，無雜菌；用手緊握料，指縫見水而不滴為宜--過濕應進行晾曬，過干則用1-2％的石灰水調節。
2、劃線：用石灰粉劃出1米種植廂，0.6米人行道。
3、廂面消毒、殺菌：平整廂面后上灑石灰粉，再用甲醛0.5公斤+敵敵畏0.125公斤兌水100公斤噴霧廂面。
4、廂面撒料：將培養料抖松均勻撒放在種植廂面上，要求寬0.8米，中部料厚20--25厘米；呈瓦背形；遇下雨必須蓋膜。
5、草扇消毒：用敵敵畏0.125公斤+三氯殺螨醇0.125公斤兌水100公斤用噴霧一遍。
五、播種時間：
選陰天或晴天早晚播種（氣溫30度以下），播后及時輕松料面（面料蓋種），覆蓋草簾，防止太陽直射殺傷菌種，促發菌絲。
方法：用毛巾粘濕高錳酸鉀液后擦洗菌種瓶表面，在大盆內敲破菌種瓶并撿除破玻璃，再將菌種團搬成豆粒大小即可播種。按1瓶菌種播1個平方米播種。播種后及時用草簾蓋廂面遮光，并促發菌絲。
六、蓋土、時期：
播種4天后，當菌絲生長正常就可蓋土。蓋土：在廂間人行過道撒施25公斤石灰粉后，整細耕作層（約20厘米，撿除稻樁）作蓋土；土塊1—3厘米為宜；土粒捏得扁、搓得園、不沾手
厚度：蓋土4厘米左右，要求蓋土均勻呈瓦背狀。
七、出菇期管理：
蓋土后每5天翻草簾通風一次。播后15天揭土檢查，當菌絲上土近一半時，每平方米菇廂可噴“結菇水”1公斤（以噴濕蓋土為準）。若菌絲串于土表，加強通風、干燥即可轉結菇。當小菇長到黃豆大小并普遍出土時，噴一次“出菇水”（清潔無污染水）。根據廂面干濕和天氣情況，每平方米可噴0.5公斤，然后停水2-3天；當菇出土后，看蓋土干濕及天氣變化噴水--“菇多多噴、菇少少噴、無菇不噴；連晴多噴、連雨不噴”（確保廂面不能積水）。
八、產菇期管理：
1、每采一批菇后，及時清理床面的殘留物（菌腳及散稻草等），用土填平采菇后留下的孔洞；根據菌絲及小菇的長勢噴施適量的結菇水和出菇水。隨著氣溫的降低，用水量應逐漸減少。
2、雙孢菇病蟲害防治，應堅持防重于治，一般情況下，堆制良好的培養料，使用優質菌種并注意上述消毒、滅蟲、滅菌工作的，病蟲害一般不會發生或危害輕微。
