平菇品種選擇原則：平菇的栽培品種較多，根據子實體形成所需要的溫度，可劃分為高溫型、中溫型、低溫型和廣溫型。在自然溫度條件下、不同類型的品種，出菇的季節不相同，因此生產中選擇平菇品種時要考慮如下因素。

      1.栽培季節與溫型選購菌種時，應首先考慮其溫型與當地氣候條件、栽培季節是否適合，溫型適合的品種才能順利出菇。秋季栽培時各種溫度類型的品種幾乎都可以；冬季栽培應種植耐低溫的品種，在管理上還應配合人工或日光增溫措施；春季栽培，由于出菇階段氣溫由低向高上升快、少雨，所以不能采用低溫型品種，否則往往僅收1~2潮菇，可根據栽培時間的先后，分別選用耐高溫的中溫和中高溫型品種。

      2.抗逆性用生料栽培平菇，選用抗逆性強的菌種尤其重要。抗逆性強、生長快的菌種，是早熟高產的前提。如果由于某種原因，不得已而選用抗逆性一般的菌種，應改用發酵料或熟料栽培，或者適當加大播種量，以多取勝，確保豐收。3.子實體色澤平菇子實體有白色、灰白色、灰色、灰褐色、灰黑色等多種顏色。有的人喜好白色平菇，有的人喜時深色平菇，而且內銷和外銷也各有喜好，因此生產中應根據市場需求選擇品種。

      平菇菌種分級及類型：1.平菇菌種分級，平菇菌種實行母種、原種、栽培種的三級繁育程序，按照《食用菌菌種管理辦法》和NY/T528食用菌菌種生產技術規程的規定，栽培種只能作為栽培的接種物，不可再行擴大繁殖。(1)母種即一級種。以經過規范育種程序培育出的，具有特異性、一致性和穩定性，經鑒定為種性優良的純培養物作為種源，接種在試管斜面培養基上，擴大繁殖后得到的純菌絲體稱為母種，也有人稱為試管種。母種常使用半合成培養基，以瓊脂作劑。純菌絲體在試管斜面上再次擴大繁殖后，則成為再生母種，供應生產用的母種實際上都是再生母種。母種擴大繁殖1次稱為增加1代，在制種戶手上，一般僅擴大繁殖1次，即增加1代。

      母種既適于繁殖原種，又適于純種保藏。(2)原種即二級種。由母種轉接到木屑或棉籽殼上等天然基質(培養基)上經培養而成的菌種。是菌絲體和天然基質的混合體。多以專用蘑菇瓶、罐頭瓶、輸液瓶、小規格丙烯袋為容器。1支試管母種可擴繁6~8瓶。(3)栽培種即三級種。由原種轉接在天然基質上擴大繁殖而成的菌種。栽培種也是菌絲體和天然基質的混合體。栽培種常作為栽培用菌種，或直接出菇。也有人稱為生產用種。通常是用較大規格的耐高溫塑料袋或玻璃瓶做容器，同樣以木屑或棉籽殼等培養基進行培養。

      平菇菌種類型

      (1)按照物理性質化分根據菌種的物理狀態分為固體菌種和液體菌種兩種類型。①固體菌種生長在固體培養基上的菌種稱為固體菌種，目前我國食用菌生產使用的各級商品菌種都是固體菌種，如以試管為容器的斜面一級種、以菌種瓶或聚丙烯塑料袋裝的原種或栽培種。②液體菌種生長在液體培養基上的菌種稱為液體菌種。目前，我國在平菇生產上液體菌種生產技術還不夠成熟，特別是缺乏質量檢驗技術和方法，應用在農業式的分散栽培中存在很多風險因素。液體菌種應用較多的是發酵菌絲體提取功能成分。

      (2)按培養料性質劃分原種與栽培種的種型通常是按菌種所使用的基質材料劃分的。常用的菌種類型有谷粒種、木屑種草料種、糞草種和木塞種。谷粒種以小麥、大麥、燕麥、谷子、玉米、高粱等禾谷類作物種子為培養基。特點是培養料利用率高，節約用種量，播種后萌發快，利于提高產量。谷類種幾乎適于作為各種食用菌的原種，適宜作平菇原種使用，但不適于作生料或發酵料栽培的平菇栽培種。木屑種以闊葉樹木屑為主料，配以麥麩、米糠等輔料為培養基，適用于平菇原種和栽培種。

      草料種以作物秸稈、皮殼為主料，適量加入麥麩或米糠等輔料為培養基，適用于平菇原種和栽培種。糞草種以發酵過的堆肥為原料，堆肥中有一定量的氮肥。平菇原種和栽培種一般不用此類培養基。糞草培養基適于雙孢蘑菇、大肥菇、巴西蘑菇(雞松茸)的栽培種。木塞種以塞顆粒為主料，配以一先量的木屑填充物為培養，由手平菌種用量較大，一般不用此類菌種，此類菌種遠合作段木我培、的我培種，也適合于獲等、豬、蜜環菌等。

      生產菌種的培養基、容器和培養設備：

      培養基培養基是用人工方法配制的各種基質，供給食用菌生長繁殖所需的營養物質。食用菌的培養基分為3種類型，即母種培養基、原種培養基和栽培種培養基。食用菌菌種制備過程中，從母種到原種再到栽培種，各個階段的要求不同，所選用的培養基應有所區別。菌種的培養基與菇類生產時栽培料的配方在碳源、氮源、其他養分的配比及酸堿度等方面的要求是相同的，只是考慮到從母種到原種再到栽培種，各個階段的目的要求不同，在物料選擇上略有差別。

      一般母種菌絲較嫩弱，分解養分能力差，要求營養豐富、安全，氮素和維生素的含量應高，需選用易于被菌絲吸收利用的物質，而且制作數量較少，為了操作方便和利于觀察，一般使用葡萄糖、蔗糖、馬鈴薯、酵母膏、蛋白胨、礦物質及生長素等原料作為培養基。而原種和栽培種所需培養基數量較多，而且菌絲分解養分能力強，便于培養和繁殖，為了降低生產成本可使用普通栽培主料如棉籽殼、玉米芯、木屑等，配以較高比例的栽培輔料如麥麩、米糠等。單獨的糧食籽粒，如麥粒、玉米粒、谷粒可直接用于原種、栽培種制備。

      容器

      (1)生產母種的容器18厘米x18厘米或2厘米×20厘米的試管。(2)生產原種的容器①60~750毫升耐126℃高溫的無色或近無色玻璃菌種瓶，850毫升耐126℃高溫的白色半透明符合GB9688衛生規定的塑料菌種瓶。其特點是瓶口大小適宜，利于通氣又不易被污染。②15厘米×28厘米×0.05毫米耐126℃高溫，符合GB9688衛生規定的折角聚丙烯塑料袋，其優點是生產成本低、袋口大裝料容易；缺點是易被尖銳物扎破形成沙眼甚至小洞，導致菌種污染。(3)生產栽培種的容器除可以使用符合原種生產規定的容器外，還可使用≤17厘米×35厘米耐126℃高溫、符合GB9688衛生規定的聚丙烯塑料袋。

      培養設備

      (1)恒溫培養箱供母種和少量原種培養用。(2)培養室培養室用于原種、栽培種和栽培袋發菌培養。培養室面積依使用目的而定，室內必須清潔干燥，通風良好。培養室需配置升溫和降溫的設施，如空調、蒸汽管道、電加熱器，同時保溫性能良好。還應配制培養架，培養架寬70~80厘米，長度適宜。層間距50厘米，一般4~5層，最低層離地面15厘米，頂層離屋頂不得低于120厘米。床架不宜太寬太高，否則操作不方便，而且擺放在中間和頂層的菌種散熱差，易引起高溫燒菌和雜菌污染。培養室的門窗應安裝紗門紗窗，嚴防老鼠和害蟲進入危害，窗戶還應安裝百葉窗或窗簾遮光。