第3章　藥食用真菌的發酵法生產
　　3.1　發酵技術的基本原理及設備
　　　3.1.1　固態發酵技術
　　　3.1.2　液態發酵技術
　　3.2　藥食用真菌的發酵技術
　　　3.2.1　固態發酵生產藥食用真菌
　　　3.2.2　液態發酵生產藥食用真菌
　　3.3　液體發酵真菌haccp計劃的制訂與實施
　參考文獻
　第4章　藥食用真菌生理活性物質的研究
　　4.1　藥食用真菌中的生理活性物質
　　　4.1.1　多糖類
　　　4.1.2　生物堿
　　　4.1.3　萜類化合物
　　　4.1.4　色素類物質
　　4.2　藥食用真菌活性多糖的提取與純化
　　　4.2.1　真菌多糖的提取
　　　4.2.2　真菌多糖的分離
　　　4.2.3　真菌多糖的純化
　　　4.2.4　真菌多糖提取物純度檢測
　　　4.2.5　超濾法在多糖純化中的運用
　　4.3　藥食用真菌活性多糖的結構與功效研究
　　　4.3.1　真菌多糖的分子量測定
　　　4.3.2　真菌多糖的結構分析
　　　4.3.3　真菌多糖構效關系
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