作    者： 劉建華
出 版 社： 中國農業(yè)出版社 
I S B N ： 9787109121256
出版時間： 2008-1-1
開    本： 32開 
頁    數： 339
定    價： 15.4元
【文章節(jié)選】
    食用菌以其營養(yǎng)價值高，味道鮮美，低熱量和保健作用而被視為食品中的珍品，人類在幾千年前就開始認識了食用菌在營養(yǎng)與保健功能上的特殊價值。在漫長的歷史中，人們積累了不少關于食用菌特殊營養(yǎng)與保健功能的經驗性認識。如今，已經在分子水平上發(fā)現(xiàn)和證實了食用菌的這些特殊營養(yǎng)與保健功能，所以，食用菌已被世界大部分國家所重視。二戰(zhàn)以來，全世界食用菌產量平均以每年7％～10％的速度遞增，到2004年全世界食用菌總產量已達到1 500萬噸。
    我國地域遼闊，氣候類型多樣，在全球的2 000萬種食用菌中，我國就有700多種，是世界上食用菌資源最豐富的國家之一，也是最早食用和栽培食用菌的國家。我國是一個發(fā)展中國家，人口眾多，人口的絕大部分在農村，生產水平較低，人均食菇量也很低，但我國又是一個農業(yè)大國，可以用來種菇的農副產品和工業(yè)生產的廢棄物很多，發(fā)展食用菌潛力巨大。增加農民收入，提高農民素質，乃至整個農業(yè)的現(xiàn)代化，都必須走農副產品加工增值的道路。所以，國家在“十一五”規(guī)劃中，把農產品加工提一高到了相當的高度。就食用菌而言，它的加工增值也迫在眉睫。近20年來，我國食用菌業(yè)取得豐碩的成果，使我國的食用菌產量和出口量躍居世界首位。據統(tǒng)計，1992年全國各類鮮菇的產量已達200萬噸，產值超過80億元。但相應地，我國的食用菌產業(yè)的總產值卻達不到世界首位，根本原因主要有兩個方面，一是在于我們加工增值得不夠，我們出口產品的大多也只是別人進一步加工利用的原材料，從而制約了我國食用菌業(yè)的進一步良性發(fā)展；二是由于食用菌含水量高，組織脆嫩，在采摘、運輸、裝卸過程中，極易造成損傷，引起腐爛。在貯藏期間，也常因環(huán)境條件不適應，加快腐爛速度，嚴重制約了食用菌生產?；谝陨显?，食用菌的貯藏與加工已成為繼續(xù)發(fā)展食用菌生產的關鍵。