【本書目錄】
一、概述
(一)食用菌分類
(二)食用菌形態特征及其保鮮與加工特性
二、食用茵的營養及藥用價值
(一)食用菌的營養價值
(二)食用菌的藥用價值
(三)幾種主要食用菌的營養與藥用價值
三、食用菌貯藏與保鮮
(一)食用菌貯藏保鮮的生理基礎
(二)食用菌貯藏保鮮措施
(三)常見食用菌的貯藏保鮮法
四、食用菌干制加工技術
(一)概述
(二)食用菌的干制加工
(三)食用菌干制的特別技術
五、食用菌鹽漬加工技術
(一)概述
(二)食用菌的鹽漬加工
(三)食用菌鹽漬的加工實例