【本書目錄】
一、中國香菇業市場與前景分析
（一）全球香菇消費將繼續穩步增長
（二）中國將成為全球最大香菇消費國
（三）消費結構、心理、習慣的變化促使香菇消費總量提高
　1.從干菇消費為主，向干、鮮菇并重轉變
　 2.禮品用香菇的增加，促使包裝的精致化
　 3.制品將向系列化，多品種方向發展
　 4.衛生指標已成為消費者關注的大事
　 5.菇品質量好又要價格實惠是消費者的主導心理
（四）全球的香菇生產任務將自然地向中國轉移
　 1.中國香菇業的歷史與文化優勢
　 2.中國香菇特別具有市場競爭力
　 3.巨大的國內消費，促進了中國香菇業的發展
　 4.國內香菇生產區將逐步地向較貧困山區轉移
（五）花菇的高比例產出，標志著中國香菇生產技術的巨大進步
　 1.中國香菇的質量仍處于世界先進水平
　 2.花菇“挑蕾選優”栽培是提高香菇品質的重大技術革新
　 3.栽培花菇是香菇生產向質量型轉化的最佳選擇
　 4.花菇組織緊密，保鮮期長，有利于中國菇業外貿的發展
　 5.花菇可以在非農耕地培育，節約農地
二、花菇的營養價值和商品分級
（一）花菇的營養價值和藥用價值
　 1.花菇的營養價值
　 2.花菇的氨基酸含量高于一般香菇
　 3.花菇的藥用價值