在線試讀部分章節
一、概述
　　（一）雙孢蘑菇的經濟價值
雙孢蘑菇因其擔子上通常僅著生2個擔孢子而得名，在分類上隸屬真菌門，擔子菌綱，無隔擔子菌亞綱，傘菌目，蘑菇科，蘑菇屬。中文別名為蘑菇、雙孢菇、洋蘑菇、白蘑菇。歐美各國生產經營者稱之為普通栽培蘑菇、紐扣蘑菇。是目前唯一的一種全球性栽培的食用菌。
雙孢蘑菇含有豐富的蛋白質、多糖、維生素、核苷酸和不飽和脂肪酸，不僅營養豐富，肉質肥厚，味道鮮美，而且熱能低，具有很高的醫療保健作用，可以延年益壽，保持青春活力，日益受到各國人民的喜愛。據報道，鮮蘑菇含蛋白質3％-4％，脂肪0.2％～0.3％，碳水化合物2.4％～3.8％。雙孢蘑菇含的蛋白質高于一般蔬菜，在植物性食物中位居前列，某些品種粗蛋白質含量可占干物質的40％。1公斤雙孢蘑菇的蛋白質含量，相當于2公斤瘦肉、3公斤雞蛋或12公斤牛奶蛋白質含量，幾乎是蘆筍、菠菜、馬鈴薯等蔬菜的2倍，與牛奶等值。據分析，雙孢蘑菇含有的蛋白質品質好，吸收率高，可消化率達70％-90％，是公認的“十分好的蛋白質來源”，享有“植物肉”和“素中之葷”之稱。雙孢蘑菇的氨基酸組成較全面，含有18種氨基酸，其中人體所必需的氨基酸有8種，尤其是色氨酸和賴氨酸，在一般植物蛋白中是缺乏的。除富含人體必需的賴氨酸以及常見的谷氨酸、精氨酸、天門冬酸、絲氨酸、甘氨酸、蘇氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸。
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