目錄
第一章 食用菌貯藏加工的性物學特性
第一節 食用菌的形態與結構
第二節 常見食用菌的類別
第三節 食用菌的生長和發育
第四節 食用菌的化學成分及特性
第五節 食用菌的營養與保健功能
第二章 食用菌貯藏保鮮
第一節 貯藏保鮮的原理
第二節 食用菌的采后處理
第三節 食用菌貯藏保鮮技術
第四節 食用菌速凍保藏技術
第三章 食用菌的初級加工
第一節 食用菌的鹽漬技術
第二節 食用菌的干制技術
第三節 食用菌的罐藏技術
第四章 食用菌產品的凍干加工
第一節 食用菌物料的凍結
第二節 冷凍干燥技術
第三節 食用菌凍干工藝
第四節 凍干食用菌的質量
第五節 凍干食用菌生產設備
第五章 食用菌風味食品的加工
第一節 食用菌米面食品加工技術
第二節 食用菌糕點加工技術
第三節 食用菌蜜餞加工技術
第四節 食用菌糖果的加工技術
第五節 食用菌體閑食品加工技術
第六章 食用菌飼料的加工
第一節 食用菌酒精飲料的加工技術
第二節 食用菌茶飲料的加工技術
第三節 食用菌碳酸飲料的加工技術
第四節 食用菌乳酸菌發酵飲料加工技術
第五節 其它食用菌軟飲料的加工技術