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　　第二章 食用菌菌種制作與保藏
食用菌菌種（spawn），系指在適宜基質上生長良好并已充分蔓延，可用作食用菌生產的種源菌絲體。根據菌種培養基質的形態可將菌種分為固體菌種和液體菌種。固體菌種是指由固體培養基培養而成的菌種；液體菌種是指由液體培養基培養而成的菌種。根據菌種的來源、繁殖的代數及生產的目的，通常將菌種分為母種、原種和栽培種三級。母種系指由孢子、子實體組織、菇（耳）木或基質菌絲分離純化，并在試管培養基上繁殖的菌絲體、芽孢及其培養基質。原種系指由母種移植于固體或液體培養基上繁殖的菌絲體。栽培種系指由原種移植到固體或液體培養基上擴大繁殖的菌絲體。一些文獻亦將母種、原種和栽培種分別稱為一級種、二級種和三級種。
食用菌菌種的質量直接影響食用菌的生產管理過程及產品質量與產量。菌種廠生產的各級菌種均應了解其生理特性及應用范圍，保證菌種的優良性狀的穩定，并在最適生長條件下生產出發菌力強，純度高的優質菌種，為食用菌優質高產奠定基礎。本章將闡述菌種制作的基本知識和常用技術，并扼要介紹菌種保藏方法及復壯技術。
　　第一節　菌種制作的基本設施
食用菌種生產廠房最好選擇光線充足，通氣性好，干燥，水電交通方便，地勢開闊的場地，遠離養殖場，城市污物、污水處理場及釋放有害氣體的工廠。