雞腿菇是雞腿蘑的俗稱，又叫雞腿蘑,毛頭鬼傘，因其形如雞腿，肉質肉味似雞絲而得名，雞腿菇肉質細嫩、鮮美可口，是近年來人工開發的具有商業潛力的珍稀菌品，被譽為“菌中新秀”。根據對雞腿菇的檢測分析可知，鮮菇含水分92.2%；每100克干菇中含粗蛋白25。4克，脂肪3.3克，總糖58.8克，纖維7.3克，灰分12.5克；雞腿菇還含有20種氨基酸（包括8種人體必需的氨基酸）。

       如何選購： 可以選購菇體比較粗壯的，顏色白皙，肉質密實、不易開傘的。

　　禁忌： 不要認為越白的就是最好的

　　烹 調 忌： 無。

　　食 用 宜：可以適合和肉類、蔬菜類等搭配，肉質會更鮮美

　　食 用 忌： 無。

　　儲 存： 如果量不是太多的話，我們可以先把雞腿菇清洗干凈，放在淡鹽水中放置10分鐘作用，然后將水分擠出晾干，再放入塑料袋重。如果數量多的話可以放入瓶罐中。記得要撒少許鹽。