香菇為真菌植物門真菌香蕈的子實體，屬擔子菌綱傘菌科，是世界上著名的食用菌之一。它含有一種特有的香味物質~香菇精，形成獨特的菇香，所以稱為“香菇”。由于營養豐富，香氣沁脾，味道鮮美，素有“菇中之王”、“蘑菇皇后”、“蔬菜之冠”的美稱。不但位列草菇、平菇之上，而且素有“植物皇后”之譽，為“山珍”之一。香菇菌蓋傘形，直徑3～6厘米，表現呈黃褐色或黑褐色，菌褶白色，菌柄黃色，并生有棉毛狀的白色鱗片，干燥后不明顯。香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點。由于香菇中含有一般食品中罕見的傘菌氨酸、口蘑酸等，故味道特別鮮美。香菇生長在冬季（立冬后至來年清明前）。主要產地在浙江、福建、江西、安徽等省的山林地帶。香菇味鮮而香，為優良的食用菌。香菇（鮮）營養分析：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的菌類食物。適合人群：一般人群均可食用。1. 貧血者、抵抗力低下者、高血脂患者、高血壓患者、動脈硬化患者、糖尿病患者、癌癥患者、腎炎患者食用；2. 脾胃寒濕氣滯或皮膚騷癢病患者忌食。香菇（鮮）做法指導：1. 發好的香菇要放在冰箱里冷藏才不會損失營養；2. 泡發香菇的水不要丟棄，很多營養物質都溶在水中；3. 把香菇泡在水里，用筷子輕輕敲打，泥沙就會掉入水中；4. 如果香菇比較干凈，則只要用清水沖凈即可，這樣可以保存香菇的鮮味。