云南特產/特色野生菌【老人頭菌】冰鮮產品　豐富健康是主調　　不少傳統的廣東家庭都覺得在家過年才有氣氛，那么，怎樣做出營養又健康的菜式就是主婦們的一次“大考”了。專家建議，量少種類多、葷素搭配是做年飯的原則，蛋白質、脂肪、碳水化合物的搭配應該是1.5：2.5：6，每頓飯要多以魚類為主，蔬菜每天吃400~500克，水果每天攝入200~400克。由于是新年，炸物也“破例”允許上桌，但要注意只能少嘗。在此，專家為你推薦兩款過年健康菜式：　　豐足開心賀新年　　用料：海參250克、冬菇20只、鮮腐竹150克、蒜子10顆、生菜300克、甘筍片30克、魚湯2杯。　　調料：老抽、鹽、糖、水適量。　　做法：1.用冷水把鮮腐竹泡開，用水煮熟，平鋪于碟底；2.用少量油、蒜子起鍋，把海參、冬菇爆香，灑酒，加入調味料、魚湯及水，30分鐘。　　十全十美又一年　　用料：白乳牛肝菌、老人頭、小白菇、紅乳牛肝菌、滑菇仔、雞油菌、雞菇王、珊瑚菌、黑虎掌各50g，荷蘭豆3片，紅菜椒1個(各種菌可以自由搭配，喜歡吃的菌種可以多買些，家庭自制來吃，品種也不必太多)。　　調料：鹽、白砂糖、雞湯。　　做法：1.將各種新鮮菌用流動水沖走雜味和沙塵，撈起瀝干水分，切片，密封或罐裝菌類倒出，瀝干水分；2.用砂鍋將做好(或罐裝)的雞湯煮開，隨后放入所有洗凈的菌和雞精、糖、鹽，大火煮3~5分鐘，加入紅菜椒和荷蘭豆片，改用小火煲至湯滾開即可食用。　　雞湯做法：1、將雞肉、瘦肉和側骨切成小塊，放入湯鍋中；2、加2~3斤水，用中火煲2小時，最后取800~1000g的湯用做煲湯底。