香菇又稱香蕈、椎耳、香信、冬菰、厚菇、花菇。屬于擔子菌綱傘菌目側耳科香菇屬。它具有獨特的香味，優良的質地，高營養價值和藥用價值。在美國被譽為“上帝食品”，中國則譽為“山珍”。香菇所含的營養物質對人體健康是非常有益的。香菇的人工栽培在中國已有800多年的歷史，中國目前已是世界上香菇生產的第一大國。在香菇的蛋白質中,含有18種氨基酸。而人體所必需的8種氨基酸，香菇就占了7種。香菇還含有多量的谷氨酸、各種糖類等，而這些正是構成香菇的營養價值固有的清香、風味的重要物質。故營養學家稱香菇的營養價值是牛肉的4倍，把香菇譽為“植物性食品的頂峰”。各國人民之所以如此愛吃香菇，其原因也就不言而喻。