自2005年冬菇上市以來，香菇市場行情一路“牛”氣沖天，到今年年初，干香菇每公斤的平均價格保持在60元左右，比2005年春上升了40%左右，部分菇農平均每袋收入甚至超過3元。

受香菇市場價格持續上揚的影響，菇農栽培的積極性高漲，據市農業局統計，去年全市食用菌總產量達46.55萬噸，產值達到16.79億元。

今年的菇市是“牛”還是“熊”？近日，記者就眾多菇農關心的話題采訪了中國香菇聯合會副會長、國際知名食用菌專家張壽橙先生。

針對今年的香菇行情，張壽橙分析認為，隨著國內銷售市場的開拓和增長，預計今年菇價還將較為平穩，不會出現大起大落現象。

張壽橙說，由于受菇價上揚的影響，今年，浙江、河南、江西等地的香菇栽培量都會出現較大增長，預計要比去年增長15%至18%左右，全國總產量估計達到10.4萬噸，達到歷史最高水平，其中我市的香菇栽培總量也將達到5.5億袋，比去年的4.5億袋增加了22%。

張壽橙分析說，盡管今年香菇栽培數量有了較大的增幅，但從國內和國外市場需求來看，香菇仍處于供求基本平衡狀態，不會出現供大于求的現象。這主要是由于隨著國內市民消費水平的不斷提高，香菇之類的山珍已經成為大眾化食品，走進千家萬戶。在去年，國內香菇價格出現平穩增長，主要與按不同等級和數量細分的小包裝大批量進入超市銷售，從而拉動菇價的上升有關。當然，香菇價格出現階段性小起伏仍不可避免。

針對香菇出口形勢，張壽橙分析認為，從去年外銷情況來看，盡管外銷香菇的數量在不斷減少，但銷售價格卻在不斷上升。這主要是由于中國香菇出口原有報價偏低，此外還受到農殘檢測、人民幣匯率等影響。在農藥殘留風波的影響下，香菇價格往往會出現連鎖反應，因此菇價也可能會出現波動。

張壽橙還認為：盡管今年香菇行情依然看好，但生產者還總是處于弱勢地位，銷售風險仍然不可忽視。就生產風險而言，主要是6至9月期間菌棒的高溫度夏問題，從目前來看，菌棒最為理想的度夏方案，還是采用搭建雙層菇棚，在層架內噴水降溫，在夜間加大通風力度。就經營者而言，主要是日本“肯定列表制度”造成的影響。為此，各地涉日的香菇生產基地，應嚴格執行標準化生產，在栽培上，避免因土壤和水源而造成的污染。