從近年來食用菌市場的行情變化可以看出，深色平菇的生產應適可而止，能滿足當地鮮菇的市場需求即可。如確實對平菇情有獨鐘，宜將精力轉向白色品種的生產。

目前，國內市場上深色平菇的鮮品價格在1元/千克左右，最低價為0.3元/千克；白色平菇鹽漬品價格為5元/千克左右，最低價為3.40元/千克。而同期的阿魏菇、白靈菇、杏孢菇等高檔珍稀品種，其鮮品價格則在12-16元/千克，即使到了收獲末期，鮮菇的商品外觀質量較差，也始終維持在8元/千克以上的價位。在美國、加拿大等超級市場上，平菇的鮮品銷價一般為3美元/千克。高檔珍稀品種的價位因季節不同，為平菇的5-10倍。由此可見無論是在國內還是在國外市場上，品種之間的檔次差異都非常明顯。