食用菌是我國農業中的優勢傳統產業，改革開放后發展迅速，成為一部分地區的主導產業。但是，我國食用菌產業本身存在著許多問題和不足，特別是入世后，我國出口的食用菌因質量、衛生安全等問題被扣留、索賠、退貨的情況時有發生，使不少生產者、經營者受到損失。日前，記者就這些問題專訪了中國食用菌協會會長林彩民。

記者：全國食用菌產業發展的總體狀況怎樣？

林會長：目前，全國食用菌產量已占世界總產量65％，居世界首位；全國食用菌產值在種植業中僅次于糧、棉、油、果、菜，居第六位。

據統計，2001年全國食用菌產量就達781萬噸，出口食用菌總量45.5萬噸，出口金額達到5.6億美元。

現在，我國食用菌產業開始從數量增長型向質量效益型轉變。在產品結構上，食用菌產業正在發展優勢產品，開發珍稀品種。在生產技術上，開始實行標準化生產，提高產品質量安全水平。在生產經營上，發展精深加工，生產保健食品，提高綜合效益。在產品流通上，發展專業批發市場，在大中城市建立配送中心和連鎖店，使小包裝菇品進入超市柜臺。

記者：食用菌產業發展過程中還存在哪些問題？

林會長：我國食用菌生產基本上分散在千家萬戶，規模小、條件差、科技含量低，阻礙了食用菌產業的進一步發展。目前，大量菌種存在老化、退化和低劣的問題，加上菌種管理上的混亂，嚴重影響了該產業向優質、高產和高效的方向發展。

目前我國食用菌安全問題比較突出，農藥殘留和有毒有害物質殘留嚴重超標，安全標準體系不完善，不能適應國際市場對食品安全的要求。

除食用外，食用菌提取后可制成多種藥品和保健品，對人類的健康長壽有極大意義，并能帶來巨大的經濟效益。但是我國的技術、加工設備遠遠落后于發達國家，深、精加工是個薄弱環節。有關部門應該加大對食用菌深精加工技術和設備的投資和研究力度，開發新品種資源，建立國家食用菌工程技術研究中心，并把食用菌科研項目列入科技計劃項目，并安排“星火計劃” 項目帶動食用菌產業化，并使農業產業扶持資金中能有食用菌產業的一席之地。

記者：加入WTO后，對我國食用菌產業帶來哪些沖擊？

林會長：入世后，關稅雖然下降了，但發達國家對食用菌的質量衛生標準等“非關稅貿易壁壘”，成了這些國家實行貿易保護的新手段，這也是世界綠色健康發展的新潮流。

記者：產生這些危機的原因是什么呢？

林會長：我國食用菌生產農戶分散、規模小，產品質量達不到國際市場要求；中介組織發育不足，缺乏參與市場競爭的龍頭企業；過度季節性生產，均衡供應能力差；流通領域營銷手段落后，交易行為不規范，競爭無序；科技力量薄弱，經費不足，科技水平與發達國家相比存在比較大的差距等等。

記者：雖然存在危機，但是我國食用菌產業總還存在一些優勢，優勢在哪里呢？

林會長：我國食用菌產量大，產量居世界第一，出口也是最多的國家，同時，食用菌品種也非常多。

目前，食用菌產業在我國是勞動密集型產業，農村中有充足的勞動力，且勞動力成本低；栽培食用菌的原料十分豐富，特別是近十多年開發出了多種栽培食用菌的原料，原材料價格低，致使我國食用菌產業有很大的價格優勢。

我國食用菌消費水平比較低，近十年來雖然增長較快，但仍遠遠低于發達國家和港臺地區，所以，我國有一個巨大的食用菌消費市場。

在國外市場，我國食用菌出口地區主要集中在日本、東南亞和歐美國家，而非洲、拉美、南亞和西亞還是一片空白，這些地方很需要食用菌。

記者：如何應對這些機遇和危機呢？

林會長：我認為迫在眉睫的任務是認真學習，熟悉了解和利用世貿組織的規則以及各種法律法規從而保護自己。

必須走產業化的道路。主要形式是“龍頭企業＋菇場＋專業菇農”。龍頭企業擔負著內聯菇農、外聯市場的責任，既是生產、加工中心，又是科技、信息、服務中心；龍頭企業還有利于資金、技術、設備和信息的集中調配使用，提高勞動生產率，提高產品質量，實現規模效益，在國際市場增強競爭力。特別要優先發展外向型出口創匯龍頭企業，國家在政策上給予傾斜，重點支持，在國內各大產區要有幾個十幾個龍頭企業，形成規模更大的食用菌產業集團。

目前，應該重點抓標準化生產，對食用菌生產的全過程嚴格按標準控制，全面提高我國食用菌的質量和安全。同時，還要努力挖掘整理我國幾千年豐富的食用菌文化，加大宣傳，引導消費，擴大我國食用菌在國外的影響。在國際上，加強國際食用菌信息工作，主動與食用菌生產國、消費國建立聯系，開展信息交換，有針對性地了解各國市場供求、價格和特點等情況，進行分析、預測，為我國食用菌生產、出口提供指導性意見。國內的企業要聯合起來，積極應對國外對我國食用菌出口中反傾銷和限制措施，使損失減少到最低程度。