【作者】 張樹(shù)庭； 本刊編輯部；

【摘要】 1引言根據(jù)化石記錄,早在白堊紀(jì)早期(約1.3億年前)地球上已存在蕈菌,比人類(lèi)出現(xiàn)的時(shí)間還早。在人類(lèi)出現(xiàn)之前,野生動(dòng)物已將蕈菌作為美味的食物,據(jù)此我們推測(cè)早期人類(lèi)也是以蕈菌為食。在自然界,蕈菌不僅僅是人類(lèi)和動(dòng)物的一種食物來(lái)源,而且參與了自然界的碳循環(huán)和植物殘?bào)w木質(zhì)纖維與動(dòng)物糞便的降解,并為腐生菌提供底物。通過(guò)這種方式,蕈菌作為分解者的代表,保持了環(huán)境生態(tài)平衡,使地表不致于被動(dòng)植物殘骸所淹沒(méi)。同時(shí),蕈菌能產(chǎn)生多種降解復(fù)雜底物的酶,將這些底物降解為自身能夠吸收的可溶性物質(zhì)。將廢棄的大量復(fù)雜化合物降解為可以吸收的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是蕈菌的一大特點(diǎn)。這些復(fù)合物主要由農(nóng)業(yè)、工業(yè)或林業(yè)產(chǎn)生,如谷物秸稈、椰子渣、咖啡渣 ……

【關(guān)鍵詞】 栽培蕈菌； 生物學(xué)特性； 生物技術(shù)； 食用蕈菌； 雙孢蘑菇； 人工栽培； 香菇； 糙皮側(cè)耳； 培養(yǎng)料； 金針菇；

【文獻(xiàn)出處】 浙江食用菌, Edible Fungi of Zhejiang, 編輯部郵箱 , 2010年05期

【DOI】CNKI:SUN:ZSYC.0.2010-05-022