呂作舟; 周紅
華中農業大學; 華中農業大學 武漢 430070; 武漢 430070

【中文摘要】 <正> 我國民間歷來普遍將蓮子、紅棗、銀耳作為滋補品。若將三者合而為一加工成罐頭,不僅營養豐富,而且色、香、味俱佳。蓮棗銀耳罐頭原料易得,加工工藝簡單,既可工廠化生產,也可家庭制作。 1 工藝流程銀耳→浸泡→修剪→清洗→瀝干捅心蓮子→粒選→清洗→瀝干空罐→清洗→熱水沖洗→倒置裝罐→加紅棗→注糖汁→封口→殺菌→冷卻→擦罐入庫。 2 技術要點 2.1 空罐準備空罐挑選:選用瓶口平正(可與瓶蓋密合),瓶壁厚薄均勻的300ml四旋玻璃瓶作空罐。空罐清洗:先用40～50℃溫水(必要時可在溫水中加合成洗滌劑)浸洗5～10min,再用清水沖洗至瓶壁光潔,最后用90～100℃熱水短時沖洗空罐,倒置備用。 2.2 原料預處理蓮子:優質捅心蓮子,按每100罐1kg備料,粒選后清洗,瀝干備用。紅棗:優質小粒

【文獻出處】 中國食用菌,Edible Fungi of China,編輯部郵箱,1997年02期 【DOI】CNKI:SUN:ZSYJ.0.1997-02-019