胡淑琴; 劉學銘
江西農業大學生物科學與工程學院; 廣東省農業科學院蠶業與農產品加工研究所廣東省農產品加工公共實驗室

【中文摘要】 對近幾年我國一些食用菌化學成分的研究作了較為系統的分析,概述了食用菌中的多糖、蛋白質和氨基酸、脂肪、維生素、風味物質、礦物質等成分的結構、性質、分離純化等的研究進展,并提出了食用菌化學成分的研究在食用菌深加工產品的質量控制和深度開發利用方面上存在的缺陷以及應用前景。

【中文關鍵詞】 食用菌; 化學成分; 研究進展; 應用前景
【基金】廣東省科技計劃項目(2008A020100024)資助

【文獻出處】 食用菌,Edible Fungi,編輯部郵箱,2009年06期 【DOI】CNKI:SUN:SIYJ.0.2009-06-003