武蕓
湖北省生物資源保護與利用重點實驗室/湖北民院生物技術研究所

【中文摘要】 目的:初步研究富硒黑木耳中硒的分布規律及其賦存形態。方法:采用不同的浸提液提取黑木耳中的多糖和蛋白質,用石墨爐原子吸收光度法測定它們各組分中的含硒量。結果:蛋白硒占總硒的質量分數為52.03%,多糖硒占總硒的質量分數為22.64%。蛋白質硒組分中,水溶性蛋白質結合硒量最多,占總硒的質量分數為24.36%。結論:硒主要分布在有機物中,蛋白硒是黑木耳中硒的主要賦存形態。

【中文關鍵詞】 黑木耳; 硒; 分布規律; 賦存形態
【基金】國家民委科研項目(07HBO3);; 湖北民院青年基金項目(MYQ2006031)

【文獻出處】 食用菌,Edible Fungi,編輯部郵箱,2008年05期 【DOI】CNKI:SUN:SIYJ.0.2008-05-004