大西正男; 趙良駿
江蘇蘇州市科委
江蘇蘇州市科委
【中文摘要】 <正> 關(guān)于食用菌內(nèi)含的化學(xué)成分,如滋味、香氣和糖成分等已有了一些詳細(xì)報道。以前對食用菌內(nèi)脂質(zhì)成分的研究,主要從食品營養(yǎng)學(xué)觀點出發(fā),調(diào)查了脂質(zhì)含量和麥角甾醇,脂肪酸的組成,但沒有系統(tǒng)調(diào)查和報道脂質(zhì)的種類和化學(xué)組成。
【文獻(xiàn)出處】 中國食用菌,Edible Fungi of China,編輯部郵箱,1988年01期 【DOI】CNKI:SUN:ZSYJ.0.1988-01-007