李宗義; 李培睿; 李雪梅; 王鴻磊
河南師范大學生命科學院; 河南師范大學生命科學院; 河南師范大學生命科學院; 河南師范大學生命科學院 新鄉453002 ; 新鄉453002 ; 新鄉453002 ; 新鄉453002

【中文摘要】 本文對人工栽培的 5個側耳菌株、6個金針菇菌株的蓋、柄、傘和莖進行了蛋白質、氨基酸含量的測定和分析 ,在此基礎上 ,又對側耳和金針菇不同品種間的必需氨基酸指數、氨基酸評分、生物效價和營養指數進行了綜合比較。結果顯示 ,金針菇的營養價值較側耳高 ,其中金針菇的莖營養價值最高

【中文關鍵詞】 側耳; 金針菇; 營養價值

【文獻出處】 食用菌,Edible Fungi,編輯部郵箱,2002年02期 【DOI】CNKI:SUN:SIYJ.0.2002-02-007