【作者】于群；袁學軍；楊大亮；張宇林；明智；
【機構】海南熱帶海洋學院；
【摘要】椰奶靈芝酒的質量受多種因素的影響。通過測量pH、酒精度、殘糖、甲醇、總SO2、干物質等含量指標,研究蔗糖和酒石酸的添加量對椰奶靈芝酒質量的影響。結果顯示:加酸處理除0 g/kg和0.4 g/kg外,其他處理的各項指標均符合標準,加酸效果由佳到差的順序為0.8﹥1.2﹥0.4﹥0 g/kg;加糖處理由佳到差的順序為17%﹥19%﹥15%﹥21%。椰奶靈芝酒的制作最佳條件為添加蔗糖17%和酒石酸0.8 g/kg。
【關鍵詞】椰奶; 靈芝酒; 糖; 酒石酸; 質量;