【作者】于群；袁學(xué)軍；楊大亮；張宇林；明智；

【機(jī)構(gòu)】海南熱帶海洋學(xué)院；

【摘要】椰奶靈芝酒的質(zhì)量受多種因素的影響。通過(guò)測(cè)量pH、酒精度、殘?zhí)恰⒓状肌⒖係O2、干物質(zhì)等含量指標(biāo),研究蔗糖和酒石酸的添加量對(duì)椰奶靈芝酒質(zhì)量的影響。結(jié)果顯示:加酸處理除0 g/kg和0.4 g/kg外,其他處理的各項(xiàng)指標(biāo)均符合標(biāo)準(zhǔn),加酸效果由佳到差的順序?yàn)?.8﹥1.2﹥0.4﹥0 g/kg;加糖處理由佳到差的順序?yàn)?7%﹥19%﹥15%﹥21%。椰奶靈芝酒的制作最佳條件為添加蔗糖17%和酒石酸0.8 g/kg。 

【關(guān)鍵詞】椰奶; 靈芝酒; 糖; 酒石酸; 質(zhì)量;