【作者】袁學軍；莊陽秋；楊定慰；何亞；
【機構】海南熱帶海洋學院；中華全國供銷合作總社昆明食用菌研究所；
【摘要】以黑提葡萄（糖度20%、pH 4.5）和赤靈芝為材料,設置2個因素的不同水平處理:發酵時間12、16、20、24天和瑪卡含量0、30、60、90 g/50kg。通過測量pH值、酒精度、殘糖量、甲醇含量、總SO2含量、干物質的含量、靈芝三萜含量、苦味等指標的結果:效果由佳到差的順序處理,發酵時間為16>12>20>24天,瑪卡含量為0>30>60>90 g/50kg。靈芝葡萄酒發酵的較佳條件為:發酵時間16天,瑪卡含量為0 g/50kg。
【關鍵詞】靈芝; 葡萄; 發酵時間; 酒的質量;