【作者】韓建榮；

【機構】山西大學生命科學系；

【摘要】本文對４種羊肚菌在固體發酵條件下的菌絲生物量和降解淀粉作用進行了研究，結果表明：羊肚菌（Ｍｏｒｃｈｅｌａｅｓｃｕｌｅｎｔａ）、尖頂羊肚菌（Ｍ．ｃｏｎｉｃａ）、黑脈羊肚菌（Ｍ．ａｎｇｕｓｔｉｃｅｐｓ）和皺柄羊肚菌（Ｍ．ｃｒａｓｉｐｅｓ）在玉米粉培養基或馬鈴薯粉培養基上進行固體發酵時，菌絲生物量之間無顯著差異；但α 淀粉酶活力、淀粉降解率差異顯著。４種羊肚菌中，尖頂羊肚菌的降解淀粉能力最強。在培養基中添加Ｃａ２＋和氮源以及將發酵時間從１５天延長到２５天均能顯著提高羊肚菌的菌絲生物量、α 淀粉酶活力和淀粉降解率。在添加１０％黃豆粉、０．１％Ｃａ（Ｃｌ）２，２５℃發酵２５天的玉米粉和馬鈴薯粉的發酵產物中，尖頂羊肚菌對玉米淀粉的降解率可達到７４．２％，對馬鈴薯淀粉的降解率可達到７９．８％。   

【關鍵詞】羊肚菌；固體發酵；菌絲生物量；降解淀粉；

【基金】山西省教委基金；

【分類號】Q939.5；