【作者】 張沙沙； 鄧雅元； 羅曉莉； 郭永紅； 

 

【Author】 ZHANG Shasha;DENG Yayuan;LUO Xiaoli;GUO Yonghong;Yunnan Yunjun Sci-Tech Group Co.Ltd.;Kunming Edible Fungi Institute of All China Federation of Supply and Marketing Cooperatives;

 

【機構】 云南云菌科技(集團)有限公司； 中華全國供銷合作總社昆明食用菌研究所； 

 

【摘要】 通過對松茸(Tricholoma matsutake)在貯藏期間理化指標(失重率、呼吸強度、硬度、可溶性固形物含量、細胞膜透性、色度值和感官評價)的分析,初步探討了減壓預處理結合低溫貯藏對松茸保鮮的影響。結果表明:與對照組相比,減壓處理過的松茸能夠有效的降低失重率,明顯抑制呼吸強度并推遲呼吸峰的出現,延緩硬度的下降、細胞膜透性的增加及褐變的發生,使松茸原有風味保持更長久。其中,第9天,處理組A2的失重率是對照組的50%;處理組呼吸峰的出現比對照組延遲2d;第18天,對照組與處理組A2的色度值相差8%。這說明減壓處理能夠有效抑制松茸貯藏期間品質的下降,延長保鮮期,其中以1500Pa處理48h的保鮮效果較佳,可以使松茸貯藏12d后,好菇率100%。 更多還原

 

【關鍵詞】 松茸； 減壓處理； 保鮮；