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第6期
» 正文
香菇風味物質形成過程的研究進展(綜述)
【發布日期】:2014-03-01
【作者】 薛梅; 楊文建; 胡秋輝;
【機構】 南京財經大學食品科學與工程學院;
【摘要】 綜述了
香菇
中主要風味成分的種類和作用,香菇風味的形成機制;分析干、鮮香菇風味存在的顯著差異及其形成的原因。 更多還原
【關鍵詞】 干鮮香菇; 風味物質; 形成機理;
【基金】 現代農業產業技術體系建設專項基金資助(CARS-24)
【分類號】TS219
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