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    香菇風味物質形成過程的研究進展(綜述)


    【發布日期】：2014-03-01
    　　【作者】 薛梅； 楊文建； 胡秋輝； 
     
    　　【機構】 南京財經大學食品科學與工程學院； 
     
    　　【摘要】 綜述了香菇中主要風味成分的種類和作用,香菇風味的形成機制;分析干、鮮香菇風味存在的顯著差異及其形成的原因。 更多還原
     
    　　【關鍵詞】 干鮮香菇； 風味物質； 形成機理； 
     
     
    　　【基金】 現代農業產業技術體系建設專項基金資助(CARS-24)
     
    　　【分類號】TS219 
     
     
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