【作者】 張鋒； 金杰； 劉春芬； 張旭光；
【機構】 徐州工業職業技術學院； 江蘇省徐州醫藥高等職業學校；
【摘要】 對六種常用的保鮮劑在香菇保鮮處理過程中甲醛的含量變化進行了研究,結果表明:六種保鮮劑對香菇中的甲醛含量都有抑制作用,但是抑制率各有不同,按照抑制效果來看其順序是半胱氨酸>抗壞血酸>檸檬酸>食鹽>植酸>溶菌酶,半胱氨酸的甲醛抑制率最高達到67%。
【關鍵詞】 鮮香菇； 保鮮劑； 甲醛；
【分類號】S646.12